PRO_GETT DWAR IS-SENG_HA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA_ZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO_GETT NRU. 8 _g L.S.343.06 1
LE_GISLAZZJONI SUSSIDJARJA 343.06
PRO_GETT DWAR IS-SENG_HA TA’ KOK 
F’LUKANDI, KA_ZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET 
- PRO_GETT NRU. 8*
28 ta’ Awissu, 1953
In-NOTIFIKAZZJONI TAL-GVERN 479 ta’ l-1953, kif emendata bin-
Notifikazzjonijiet tal-Gvern 523 ta’ l-1953 u 215 ta’ l-1957, bl-Att XLIV
ta’ l-1965, u bl-Avvi_zi Legali 32 ta’ l-1967, 23 ta’ l-1968, 119 ta’ l-1969 u
77 ta’ l-1970.
Titolu.
Kok f’Lukandi, Ka_zini, Ristoranti u Sptarijiet - Pro_gett Nru. 8.
Tifsir.
Kap. 343.
2. Il-kelmiet u l-espressjonijiet u_zati f’dan il-Pro_gett, kemm-
il darba s-sens tat-test ma jitlobx xort’o_hra, ikollhom l-istess tifsira
b_hal ma g_handhom fl-Att dwar is-Servizzi ta’ Impieg u Ta_hri_g.
Applikabilit_a .
ka_zini, ristoranti u sptarijiet, u dan ix-xog_hol huwa hawnhekk
mag_hdud b’seng_ha skond it-tifsira u g_hall-finijiet ta’ l-Att
imsemmi.
Impieg b_hala 
apprendista.
Emendat:
XLIV. 1965.4.
A.L. 23 ta’ l-1968.
4. _Hadd ma jista’ ji_gi mpjegat b_hala apprendista ta_ht dan il-
pro_gett kemm-il darba ma tin_giebx prova g_has-sodisfazzjon tad-
Direttur li dik il-persuna g_handha grad ta’ tag_hlim li mill-inqas
ikun daqs dak ta’ persuna li tkun g_haddiet mill-e_zami ta’ d_hul g_hal
Form I ta’ l-Iskejjel Sekondarji tal-Gvern jew ta’ l-Istitut Tekniku.
Pro_cessi.
Sostitwit:
A.L. 23 ta’ l-1968.
5. Ta_hri_g ta_ht dan il-pro_gett ikun ta’ perijodu ta’ erba’ snin, li
matulu apprendista ji_gi mg_hallem fil-pro_cessi spe_cifikati fl-Ewwel
Kolonna ta’ l-Ewwel Skeda g_hal perijodu ta’ mhux anqas minn dak
spe_cifikat fit-Tieni Kolonna ta’ l-imsemmija Skeda u b’mod
_generali l-prin_cipji u l-pro_cessi spe_cifikati fit-Tieni Skeda.
Klassijiet.
minnhom ta_ht dan il-pro_gett fa_cilitajiet sabiex imur, tul _zmien it-
ta_hri_g, g_hal dawk il-klassijiet ta’ tag_hlim illi l-Ministru jista’,
b’ordni, jiffissa, kemm-il darba l-prin_cipali ma jag_hmlux
arran_gamenti biex ikomplu jedukaw lill-apprendisti li l-Ministru
jidhirlu li huma bi_z_zejjed sabiex din il-_htie_ga ma jkollhiex g_halfejn
tit_hares. Jekk xi klassijiet ta’ tag_hlim minn dawn isiru matul il-
_hinijiet ordinarji tax-xog_hol, il-_hinijiet hekk img_hoddijin
g_handhom jitqiesu b_hala _hinijiet ta’ xog_hol g_hall-fini tal-_hlas tal-
pagi.
L-apprendista jkun me_htie_g li jattendi l-klassijiet ordnati
b_hal ma hu msemmi fuq. Jekk huwa jfalli f’xi _gurnata ming_hajr
kaw_za _gusta, il-prin_cipal ikollu l-jedd li jnaqqas mill-paga ta’ l-
apprendista sehem ugwali g_hat-tnax-il parti tar-rata ta’ kull _gimg_ha
g_hal kull _gurnata li jonqos.
_Hinijiet ta’ xog_hol.
jitg_hallmu impjegati skond dan il-pro_gett ma g_handhomx ikunu
*Ara wkoll l-Ordni tal-Kunsill tal-Pagi g_hall-Lukandi u Ka_zini li jirregola l-Pagi.
2 L.S.343.06 _h
PRO_GETT DWAR IS-SENG_HA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA_ZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO_GETT NRU. 8
i_zjed minn g_haxar sig_hat f’kull _gurnata lanqas il-perijodu tag_hhom
ta’ impieg i_zjed minn tnax-il sieg_ha f’kull _gurnata. L-apprendisti u
dawk li jkunu qeg_hdin jitg_hallmu ta’ et_a  ta_ht is-16-il sena ma
jistg_hux ikunu m_haddmin bejn il-11 ta’ bil-lejl ta’ _gurnata u s-6 ta’
fil-g_hodu tal-g_hada.
Pagi.
Sostitwit:
A.L. 32 ta’ l-1967;
A.L. 23 ta’ l-1968;
A.L. 119 ta’ l-
1969.
8. Il-pagi li jit_hallsu lil apprendisti fis-snajja’ li g_halihom
japplika dan il-pro_gett g_handhom ikunu kif _gej:
_Zmien ta’ mistrie_h.
Emendat:
A.L. 23 ta’ l-1968.
9. L-apprendisti u dawk li jkunu qeg_hdin jitg_hallmu
ting_hatalhom _gurnata s_hi_ha jew _zew_g perijodi ta’ tnax-il sieg_ha
mistrie_h f’kull _gimg_ha bil-kalendarju, dawn il-perijodi jag_hlqu
f’nofs-in-nhar jew jibdew fis-2 ta’ wara nofs-in-nhar ta’ kull
_gurnata tal-_gimg_ha.
Leave ta’ vaganza.
Mi_zjud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
Emendat:
A.L. 77 ta’ l-1970.
10. Wara li jag_halqu l-ewwel sitt xhur ta’ ta_hri_g, l-apprendisti
jkunu intitolati g_hal _hmistax-il _gurnata vaganza bil-_hlas f’kull sena
tal-kalendarju jew inkella g_had-diskrezzjoni tal-prin_cipal.
F’dan l-artikolu "vaganzi tas-soltu" tfisser:
Permess g_hal mard 
b’paga s_hi_ha.
Mi_zjud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
Kap. 318.
11. (1) Wara li jag_halqu l-ewwel sitt xhur ta’ ta_hri_g, l-
apprendisti jkunu intitolati g_hal g_hoxrin _gurnata permess g_hall-
mard b’paga s_hi_ha f’kull sena tal-kalendarju i_zda nieqes kull
benefi_c_cju g_hal mard li g_halih huma jista’ jkollhom dritt skond l-
Att dwar is-Sigurt_a  So_cjali, basta li ji_gi pre_zentat lill-prin_cipal
_certifikat tat-tabib li ji_c_certifika inkapa_cit_a  g_hal xog_hol li jkopri l-
perijodu ta’ assenza.
(2) L-apprendisti ma jkunux intitolati g_hall-_hlas ta’ paga g_hall-
ewwel tliet ijiem ta’ kull perijodu ta’ permess g_hall-mard; i_zda, in-
Sena Pagi fil-_gimg_ha
L-Ewwel Lm 2.50,0
It-Tieni Lm 3.80,0
It-Tielet Lm 5.10,0
Ir-Raba’ Lm 6.40,0.
Il-Festa tal-_Cirkon_ci_zjoni 1 ta’ Jannar
Il-Festa ta’ l-Epifanija 6 ta’ Jannar
Il-Festa tan-Nawfra_gju ta’ San Pawl 10 ta’ Frar
Il-Festa ta’ San _Gu_zepp 19 ta’ Marzu
Il-_Gimg_ha l-Kbira -
Jum l-Axxensjoni -
Il-Festa ta’ San _Gu_zepp _Haddiem 1 ta’ Mejju
Il-Festa ta’ Corpus Christi -
Il-Festa ta’ San Pietru u San Pawl 29 ta’ _Gunju
Il-Festa ta’ l-Assunzjoni tal-Ver_gni Mqaddsa 15 ta’ Awissu
Il-Jum Nazzjonali 8 ta’ Settembru
Jum l-Indipendenza 21 ta’ Settembru
Jum il-Qaddisin Kollha 1 ta’ Novembru
Il-Festa ta’ l-Immakulata Kun_cizzjoni 8 ta’ Di_cembru
Il-Milied 25 ta’ Di_cembru
PRO_GETT DWAR IS-SENG_HA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA_ZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO_GETT NRU. 8 _g L.S.343.06 3
numru ta’ _granet bla _hlas ta’ permess g_hall-mard ma g_handux
jitnaqqas mid-dritt ta’ permess g_hall-mard bi _hlas kif provdut fis-
subartikolu (1).
Permess bi _hlas fil-
ka_z ta’ mewt.
Mi_zjud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
12. L-apprendisti jkollhom jumejn permess bi _hlas fil-ka_z tal-
mewt ta’ xi wie_hed minn dawn li _gejjin: il-mara jew ir-ra_gel, l-omm
jew il-missier (jew il-persuna li f’dak i_z-_zmien kienet fil-fatt
qeg_hda tag_hmilha b_hala missier jew omm ta’ l-apprendist), l-iben
jew il-bint, u _hu jew o_ht.
Sahra.
Emendat:
XLIV. 1965.4.
13. Il-prin_cipali jistg_hu jimpjegaw apprendisti u dawk li jkunu
qeg_hdin jitg_hallmu bis-sahra (ji_gifieri aktar mill-massimu tal-
_hinijiet tax-xog_hol ta’ kuljum jew aktar mill-massimu tal-perijodu
ta’ l-impieg) bl-approvazzjoni tad-Direttur li jista’ jimponi dawk il-
kondizzjonijiet li jista’ jidhirlu xierqa i_zda dan ix-xog_hol bis-sahra
g_handu jkun im_hallas b’darba u nofs tar-rata komuni.
Applikabilit_a  ta’ l-
Att li jirregola l-
Kondizzjonijiet ta’ 
l-Impieg.
Kap. 452.
14. Il-kondizzjonijiet ta’ l-impieg preskritti g_hal dawk li jkunu
qeg_hdin jitg_hallmu fl-artikoli 7, 8, 9 u 13 g_handhom jg_hoddu
g_halihom kemm-il darba ’il quddiem ma ssirx xi disposizzjoni
skond l-Att dwar l-Impiegi u r-Relazzjonijiet Industrijali.
Tifsir.
Kap. 452.
15. Il-kelmiet u l-espressjonijiet u_zati fl-artikoli 7, 8 u 14
g_handu jkollhom l-istess tifsira mog_htija lilhom bl-Att dwar l-
Impiegi u r-Relazzjonijiet Industrijali.
Mi_zjuda:
A.L. 23 ta’ l-1968.
L-EWWEL SKEDA
Artikolu 5
L-Ewwel Kolonna It-Tieni 
Kolonna
Pro_cess Perijodu ta’ 
ta_hri_g
Preparazzjonijiet ta’ la_ham: xahar u nofs
(a) Kwalitajiet differenti ta’ la_hmijiet;
_ha_zna, kwalit_a , u_zi u pi_z u qatg_hat u
preparazzjoni differenti g_hall-k_cina;
(b) Ori_gini u preparazzjoni ta’ l-
interjuri;
(_c) Produzzjoni u u_zu ta’ sottoprodotti;
(d) Preservazzjoni ta’ la_ham;
(e) Manifattura ta’ zalzett.
Preparazzjoni ta’ _hut: xahar u nofs
(a) Kwalitajiet differenti ta’ _hut; _ha_zna,
kwalit_a , u_zi u pi_z ta’ qatg_hat u
preparazzjoni differenti g_hall-k_cina;
(b) Preparazzjoni u qtug_h fi fletti (meta
jkun hemm b_zonn) tal-_hut kollu,
inklu_z il-frott tal-ba_har;
(_c) Smoking u tmellie_h ta’ _hut.
3. Preparazzjoni ta’ tjur u ta’ ka_c_ca: xahar
4 L.S.343.06 _h
PRO_GETT DWAR IS-SENG_HA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA_ZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO_GETT NRU. 8
(a) Il-kwalitajiet differenti ta’ tjur u ta’
ka_c_ca, inklu_zi fniek tal-liebru u
fniek; _ha_zna, kwalit_a , sta_guni, u_zi;
(b) Preparazzjoni (tnaddif, _hjut) fil-
k_cina.
4. Preparazzjoni u servizzi fil-larder:  sitt xhur
(a) Hors d'oeuvres u antipasti;
(b) Gruppi ta’ zlazi tal-mayonnaise u
vinaigrette;
(_c) Insalati ta’ kwalunkwe kwalit_a ;
(d) Xog_hol dwar l-ikel kiesa_h;
(e) Sandwiches;
(f) Pietanzi adattati, inklu_zi torti.
5. Sezzjoni tas-Sopop; metodi kif ji_gu
preparati is-sopop:
_hames xhur
(a) Ba_zijiet diversi w_zati g_has-sopop
(la_ham, _hut, tjur, ka_c_ca);
(b) Sopop _cari, brodu, pureji, veloutes;
sapop kremati; sopop spe_cjali
(inklu_zi dawk imkes_ha); 
(_c) Ti_zjin ta’ sopop _cari u mag_hqudin,
bil-kumpana_g_g u servizz tag_hhom.
6. Sezzjoni tax-xiwi u xiwi bil-gradilja;
metodi, preparazzjoni, servizz u ri_cetti g_hal: 
tliet xhur
(a) Il-qatg_hat kollha ta’ la_ham mixwi u
t-ti_zjin tieg_hu;
(b) Il-pjetanzi kollha tal-ka_c_ca u tat-tjur
mixwija u t-ti_zjin tag_hhom;
(_c) Il-qali kollu;
(d) Ix-xiwi kollu bil-gradilja u t-ti_zjin
tieg_hu;
(e) Is-savouries u canapes kollha;
(f) Qtug_h.
7. _Hxejjex; Tisjir ta’ bajd u o_g_getti
farina_ci; Preparazzjoni, tisjir u servizz ta’: 
_hames xhur
(a) Il-_haxix kollu xitli;
(b) Il-_haxix a_hdar;
(_c) Fungi;
(d) Fa_zola;
(e) Varjazzjonijiet ta’ patata;
(f) _Hxejjex kon_gelati;
(g) Kwalitajiet varji ta’ pjetanzi tal-
bajd;
(h) Prodotti farina_ci.
PRO_GETT DWAR IS-SENG_HA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA_ZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO_GETT NRU. 8 _g L.S.343.06 5
Mi_zjuda:
A.L. 23 ta’ l-1968.
IT-TIENI SKEDA
Artikolu 4
Prin_cipji u Pro_cessi _Generali
1. L-u_zu korrett ta’ skieken u ta’ utensili o_hra _zg_har. Kura,
manutenzjoni u u_zu tajjeb ta’ skieken, moli, openers, u g_hodod
o_hra tal-k_cina.
Fil-ka_z ta’ (a), (b) u (_c) ta’ dan il-paragrafu
g_handha ting_hata attenzjoni wkoll g_hall-ista_guni,
kwalit_a  u _ha_zna.
8. Sezzjoni tal-_hut:  seba’ xhur
(a) Preparazzjoni, tisjir u servizz tal-
kwalitajiet kollha ta’ _hut, inklu_z il-
frott tal-ba_har meta applikabbli, kif
jintu_zaw il-metodi li _gejjin: tog_hlija,
qali, _hami, xiwi bil-gradilja, tisjir
fuq il-fwar, meuniere, court-
bouillon;
(b) Zlazi adattati u ti_zjin tag_hhom.
9. Sezzjoni taz-Zlazi: seba’ xhur
(a) Tipi varji ta’ roux u l-preparazzjoni
tag_hhom;
(b) Preparazzjoni u tisjir ta’ espagnole,
demi-glace, veloutee, jus lie, meat
glaze;
(_c) Zlazi o_hra ba_zi_ci u d-derivattivi
tag_hhom;
(d) It-tipi kollha ta’ entrees u l-
preparazzjoni tag_hhom b’attenzjoni
partikolari dwar il-pro_cessi kulinari
involuti.
10. Pasti_c_cerija: tmien xhur
(a) Tipi varji ta’ pasti_c_cerija;
(b) Sponges, cakes, ta_hlita mill-_hmira;
(_c) Tipi varji ta’ ta_hlita ta’ pudini;
(d) Zlazi s_han u kes_hin;
(e) _Hlewwiet s_han u kes_hin;
(f) Pietanzi ta’ frott u ti_zjin tieg_hu;
(g) Tipi varji ta’ _gelati;
(h) Suflejiet;
(i) Frott tad-di_zerta, inklu_zi l-ista_gun u
kwalit_a ;
(j) Xog_hol elementari biz-zokkor li
jinkludi dekorazzjoni;
(k) Pjetanzi spe_cjali ta’ pasti_c_cerija.
6 L.S.343.06 _h
PRO_GETT DWAR IS-SENG_HA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA_ZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO_GETT NRU. 8
2. Prin_cipji ba_zi_ci tas-seng_ha ta’ tisjir, ji_gifieri:
(a) Id-deskrizzjoni, klassifikazzjoni u l-i_zvilupp tal-
pro_cessi fondamentali tas-seng_ha tat-tisjir b_hala
xog_hlijiet distinti;
(b) Preservazzjoni tal-valutazzjoni ta’ ikel.
3. It-tag_hmir u l-apparat kollu tal-k_cina:
(a) Prin_cipji u metodi tax-xog_hol;
(b) Manutenzjoni u tnaddif;
(_c) _Hasil ta’ l-o_g_getti tal-k_cina;
(d) Ilbies.
4. Organizzazzjoni fil-k_cina:
(a) Rutina u pjan ta’ xog_hol;
(b) Rosters;
(_c) I_giene;
(d) Xog_hol fil-kafetterija;
(e) Evitar ta’ _hela.
5. Kompilazzjoni ta’ menus:
(a) In-numru ta’ persuni li ordnaw l-ikel;
(b) Spejje_z;
(_c) Bilan_c inter alia ta’ kulur, varjet_a , tog_hma, ti_zjin u
sta_guni.
6. A_g_gunti kulinari - ori_gini, derivazzjoni u u_zu.
7. Prin_cipji ta’ servizz tajjeb:
(a) Relazzjoni bejn dawk li ja_hdmu fil-k_cina u l-persunal
tar-ristorant;
(b) Verifika tas-sistema ta’ l-ordnijiet;
(_c) Metodi ta’ servizz.
8. Generali:
(a) Kulinari, vokabolarju;
(b) Kwantitajiet, metodi, _hinijiet, produzzjoni,
temperaturi, ti_zjin relattivament g_hal ri_cetti u pro_cessi.
