PRO_GETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO_GETT NRU. 14 _g L.S.343.12 1
LE_GISLAZZJONI SUSSIDJARJA 343.12
PRO_GETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) 
- PRO_GETT NRU. 14
1 ta’ Jannar, 1970
L-AVVI_Z LEGALI 120 ta’ l-1967, kif emendat bl-Avvi_zi Legali 47 u 77
ta’ l-1970, 124 ta’ l-1976, 61 u 86 ta’ l-1967, 51 ta’ l-1978 u 80 ta’ l-1979.
Titolu u 
applikazzjoni.
Kap. 343.
1. It-titolu ta’ dan il-Pro_gett hu Pro_gett dwar Koki
(Apprendisti) - Pro_gett Nru. 14 - u g_handu japplika g_hall-impieg ta’
koki f’lukandi, ka_zini, ristoranti, sptarijiet u kull stabbiliment ie_hor
li jipprovdi ikel, liema mpieg qieg_hed hawnhekk jissejja_h seng_ha
skond it-tifsir u g_hall-finijiet ta’ l-Att dwar is-Servizzi ta’ Impieg u
Ta_hri_g.
Tifsir.
Emendat:
A.L. 124 ta’ l-
1976;
A.L. 61 ta’ l-1977.
Kap. 252.
2. F’dan il-pro_gett, kemm-il darba r-rabta tal-kliem ma
te_htie_gx xort’o_hra -
"festi tas-soltu" tfisser il-_granet (barra l-_Hadd) dikjarati g_hal dak
i_z-_zmien b_hala btajjel pubbli_ci skond jew ta_ht l-Att dwar il-Jum
Nazzjonali u Btajjel Pubbli_ci o_hra;
"Kulle_g_g" tfisser il-Kulle_g_g ta’ Malta ta’ l-Arti, Xjenza u
Teknolo_gija;
"Direttur" tfisser id-Direttur tax-Xog_hol;
"sig_hat tax-xog_hol" tfisser il-_hin f’kull _gurnata li matulu l-
apprendisti jkunu g_had-disposizzjoni tal-prin_cipal esklu_zi l-
intervalli permessi g_hall-ikel u g_hall-mistrie_h, i_zda nklu_z kull
perijodu ta’ tag_hlim fil-Kulle_g_g jew nuqqas mill-post tan-negozju
tal-prin_cipal bil-permess tal-prin_cipal.
Kwalifiki g_had-
d_hul.
Sostitwit:
A.L. 61 ta’ l-1977;
A.L. 51 ta’ l-1978.
3. Ebda persuna ma tista’ ti_gi mpjegata b_hala apprendista ta_ht
dan il-pro_gett kemm-il darba ma ji_gix muri g_has-sodisfazzjon tad-
Direttur li dik il-persuna tkun spi_c_cat jew ir-raba’ sena ta’ Skola
Sekondarja jew il-kors kollu ta’ l-Iskola tas-Snajja’.
Obbligu ta’ 
prin_cipal.
4. Prin_cipal li jimpjega apprendisti ta_ht dan il-pro_gett ikun
obbligat li jg_hallimhom u jag_htihom fa_cilitajiet biex ji_gu mg_hallma
fis-seng_ha ta’ kok, skond id-disposizzjonijiet ta dan il-pro_gett.
_Zmien u dettalji ta’ 
ta_hri_g.
5. (1) I_z-_zmien g_hat-ta_hri_g g_handu jkun ta’ tliet snin u nofs.
(2) I_z-_zmien ta’ ta_hri_g g_handu jkun maqsum f’seba’ perijodi
ta’ sitt xhur-il wie_hed, li matulhom apprendisti jir_cievu t-ta_hri_g
teoriku u prattiku kif ma_hsub fl-Ewwel, fit-Tieni u fit-Tielet Skeda:
I_zda l-apprendisti g_handhom jir_cievu wkoll it-ta_hri_g
teoriku u prattiku fil-prin_cipji u l-pro_cessi ma_hsuba fir-Raba Skeda
matul l-ewwel sitt perijodi ta’ sitt xhur fil-Kulle_g_g u fil-post tan-
negozju tal-prin_cipal rispettivament.
(3) Matul l-a_h_har perijodu ta’ sitt xhur ta’ ta_hri_g l-apprendisti
g_handhom jispe_cjalizzaw f’wa_hda mill-ferg_hat partikolari ta’
studju spe_cjali li _gejjin:
(i) Produzzjoni Prin_cipali fil-K_cina;
2 L.S.343.12 _h PRO_GETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO_GETT NRU. 14
(ii) Xog_hol ta’ l-G_ha_gina u tal-_Helu; jew
(iii) Xog_hol ta’ preparazzjoni tal-la_ham u ta’ Ikel
Kiesa_h.
(4) Il-ferg_ha spe_cjali ta’ studju g_handha ting_ha_zel g_hal kull
apprendista mill-Kap tad-Dipartiment tal-Catering tal-Kulle_g_g li
jikkonsidra il-_hti_giet tal-prin_cipal kif ukoll ix-xewqa u l-kapa_cit_a
ta’ l-apprendista, fi tmiem il-_hames perijodu ta’ sitt xhur.
Attendenza fi 
klassijiet.
6. Kull apprendista jkun obbligat li jattendi l-klassijiet kollha
provduti skond id-disposizzjonijiet ta’ dan il-pro_gett. Jekk jonqos
milli jag_hmel hekk f’xi _gurnata ming_hajr ra_guni _gusta, il-prin_cipal
ikollu dritt li jnaqqas mill-paga ta l-apprendista daqs minn tnax
wie_hed tar-rata fil-_gimg_ha dwar kull nofs _gurnata jew parti minnha
li jonqos.
_Hinijiet ta’ xog_hol 
u sahra.
Sostitwit:
A.L. 47 ta’ l-1970.
7. (1) Il-_hinijiet ta’ xog_hol ta’ apprendisti mpjegati ta_ht dan
il-pro_gett ma g_handhomx ikunu iktar minn disa’ sig_hat f’kull
_gurnata:
I_zda l-prin_cipali jistg_hu j_haddmu apprendisti bis-sahra bl-
approvazzjoni tad-Direttur, li jista’ jimponi dawk il-kondizzjonijiet
li jidhirlu xierqa, bir-rati ta’ _hlas li _gejjin:
(a) g_hal kull _hin ta’ xog_hol i_zjed minn disa’ sig_hat kuljum
- _hin u nofs;
(b) g_hal kull _hin ta’ xog_hol i_zjed minn _hamsa u erbg_hin
sieg_ha f’kull _gimg_ha, esklu_z kull _hin im_hallas b’rata
ta’ sahra - _hin u nofs;
(_c) g_hal kull _hin ta’ xog_hol fil-_Hdud u fil-vaganzi tas-
soltu - _hin doppju.
(2) Apprendisti ta_ht l-et_a  ta’ 16-il sena ma jistg_hux ji_gu
m_haddma bejn il-11 p.m. ta’ _gurnata u s-6 a.m. tal-_gurnata ta’ wara.
Pagi ta’ 
apprendisti.
Sostitwit:
A.L. 124 ta’ l-
1976;
A.L. 61 ta’ l-1977;
A.L. 80 ta’ l-1979.
8. Il-pagi li jit_hallsu lil apprendisti fis-snajja’ li g_halihom
japplika dan il-pro_gett g_handhom ikunu kif _gej:
Mistrie_h fil-
_gimg_ha.
Sostitwit:
A.L. 80 ta’ l-1979.
9. Apprendisti g_handhom jing_hataw _gurnata s_hi_ha ta’ mistrie_h
f’kull _gimg_ha kalendarja.
Vakanzi.
Sostitwit:
A.L. 77 ta’ l-1970;
A.L. 86 ta’ l-1977.
10. L-apprendisti jkollhom dritt, f’kull sena kalendarja, g_hal -
(a) il-vaganzi tas-soltu kollha b’paga s_hi_ha, u
(b) wara tliet xhur fl-impieg, leave ta’ vaganza ta’ dak in-
numru ta’ _granet tax-xog_hol b’paga s_hi_ha li jkun daqs
in-numru ta’ _granet tax-xog_hol li dak l-apprendist
partikolari normalment ikollu jattendi g_hax-xog_hol
matul perijodu ta’ erba’ _gimg_hat:
I_zda -
Sena Pagi fil-_gimg_ha
L-ewwel sitt xhur Lm 10.55,0
It-tieni u t-tielet sitt xhur Lm 13.22,0
Ir-raba’ u l-_hames sitt xhur Lm 15.90,0
Is-sitt u s-seba’ sitt xhur Lm 18.57,0.
PRO_GETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO_GETT NRU. 14 _g L.S.343.12 3
(a) l-apprendisti kollha li jkun ilhom fl-impieg g_hal anqas
minn sena jkollhom dritt g_hal dik il-parti ta’ l-
imsemmi leave ta’ vaganza li tkun bi proporzjon g_han-
numru ta’ xhur fl-impieg, u
(b) leave ta’ vaganza ma jistax normalment jittie_hed f’xi
_gurnata li fiha l-apprendist ikun me_htie_g jattendi skola
g_hal tag_hlim teoriku.
Leave g_hal mard.
Kap. 318.
11. (1) Wara li jag_hlqu u l-ewwel sitt xhur ta’ ta_hri_g, l-
apprendisti jkunu intitolati g_hal tnax-il _gurnata leave g_hal mard
b’paga s_hi_ha f’kull sena kalendarja nieqes kull benefi_c_cju g_hall-
mard li g_halih huma jista’ jkollhom dritt skond l-Att dwar is-
Sigurt_a  So_cjali:
I_zda g_handu ji_gi pre_zentat _certifikat mediku li ji_c_certifika
inkapa_cit_a  g_hax-xog_hol li jkopri l-perijodu ta’ assenza lill-prin_cipal
li jista’ je_htie_g lit-tabib tieg_hu li je_zamina lill-apprendista.
(2) L-apprendisti ma jkunu intitolati g_hal ebda _hlas ta’ paga
g_hall-ewwel tliet ijiem ta’ kull perijodu ta’ leave g_hal mard:
I_zda n-numru ta’ _granet bla _hlas ta’ permess g_hall-mard ma
g_handux jitnaqqas mid-dritt ta’ leave g_hal mard bi _hlas.
Leave g_hal luttu.
mewt ta’ xi wie_hed minn dawn li _gejjin: il-mara, ir-ra_gel, l-omm, il-
missier (jew il-persuna li f’dak i_z-_zmien kienet fil-fatt qeg_hda
tag_hmilha ta’ omm jew ta’ missier) iben, bint, _hu u o_ht l-
apprendista.
Leave g_hal 
korriment.
Mi_zjud:
A.L. 80 ta’ l-1979.
Kap. 318.
13. Apprendist ikun intitolat g_hal sena leave g_hal korriment
b’paga s_hi_ha, nieqes l-ammont s_hi_h ta’ kull benefi_c_cju g_hal
korriment li g_halih apprendist ikollu dritt skond l-Att dwar is-
Sigurt_a  So_cjali, jekk ikorri waqt il-qadi attwali ta’ dmirijietu u dak
il-korriment ma jkunx min_habba negli_genza kontributorja minn
na_ha tieg_hu jew min_habba li jkun kiser regoli ta’ _harsien mill-
periklu stabbiliti mill-management.
L-EWWEL SKEDA
(Artikoli 4, 5)
L-EWWEL U T-TIELET PERIJODI TA’ SITT XHUR
(Ta_hri_g fil-Kulle_g_g)
1. L-apprendisti g_handhom jattendu korsijiet ta’ studju fil-
Kulle_g_g kif _gej:
(1) Matul l-ewwel perijodu ta’ sitt xhur li jkopri l-ewwel
_zew_g perijodi tas-sena tal-Kulle_g_g, li matulu
g_handhom jistudjaw il-pro_cessi li _gejjin:
1. Introduzzjoni fis-seng_ha tal-Catering.
2. Ba_zijiet u zlazi ba_zi_ci.
3. Sopop ba_zi_ci.
4. Preparazzjoni u tisjir ta’ _haxix u patata.
5. Pjetanzi tal-bajd, _hut u farina_ci.
4 L.S.343.12 _h PRO_GETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO_GETT NRU. 14
6. La_ham - Metodi xotti.
7. La_ham - Metodi fiz-zlazi.
8. Preparazzjoni ta’ la_ham.
9. Preparazzjoni ta’ _hut.
10. Preparazzjoni ta’ ka_c_ca u tjur.
11. Hors d’oeuvres u insalati.
12. Pasti_c_ceriji u l-u_zu tag_hhom.
13. Pudini tal-_halib, frott mg_holli u pudini li jsiru
fil-fwar.
14. Ta_hlitiet mill-_hmira, ftajjar u sfine_g.
15. _Helu kiesa_h, kejkijiet u gallettini.
(2) Matul it-tielet perijodu ta’ sitt xhur li jkopri l-ewwel
_zew_g perijodi tas-sena tal-Kulle_g_g, li matulhom
g_handhom jistudjaw il-pro_cessi li _gejjin:
1. Zlazi klassi_ci, sopop klassi_ci u mhux klassi_ci,
consommes.
2. Pjetanzi tal-bajd, frejje_g tal-bajd, pilaff, ross u
pjetanzi farina_ci.
3. Reportoire estensiv ta’ pjetanzi tal-_haxix u
patata.
4. Reportoire estensiv ta’ pjetanzi tal-_hut (inklu_zi
pjetanzi klassi_ci).
5. Pjetanzi klassi_ci bl-u_zu ta’ tjur u fniek u ka_c_ca.
6. Pjetanzi klassi_ci bl-u_zu ta’ majjal, _canga u
vitella.
7. Metodi avvanzati fil-preparazzjoni ta’ la_ham,
ka_c_ca u tjur.
8. Metodi avvanzati fil-preparazzjoni ta’ _hut u frott
tal-ba_har bil-qoxra.
9. Insalati, arran_gament ta’ insalata, zlazi kes_hin u
affariijet li jsiru minn mayonnaise.
10. Hors d’oeuvres komuni u canapes russe,
wa_hedhom u kollettivi.
11. U_zu avvanzat ta’ g_ha_gejjen (1) sfuljurati u tal-
bajd.
12. U_zu avvanzat ta’ g_ha_gejjen (2) tal-_hmira u taz-
zokkor.
13. Entremets chand (_helu s_hun).
14. Entremets froid (_helu kiesa_h).
2. (i) Matul il-perijodu tal-vaganzi tal-Kulle_g_g u _gurnata
f’kull _gimg_ha kalendarja matul il-perijodi spe_cifikati
fil-paragrafu 1 ta’ din l-Iskeda, l-apprendisti g_handhom
jattendu fil-post tan-negozju tal-prin_cipal tag_hhom
biex japplikaw it-tag_hrif tag_hhom ta_ht it-tmexxija tax-
Chef ta’ l-istabbiliment.
(ii) Ix-Chef g_handu j_hares dawk id-direttivi kif jistg_hu
jing_hatawlu minn _zmien g_hal _zmien mill-awtoritajiet
tal-Kulle_g_g.
PRO_GETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO_GETT NRU. 14 _g L.S.343.12 5
(iii) Matul dawk il-perijodi ta’ mpieg, l-apprendisti jkunu
su_g_getti g_has-sig_hat ta’ xog_hol li soltu japplikaw g_hall-
impjegati ta’ dak l-istabbiliment.
IT-TIENI SKEDA
(Artikoli 4, 5)
IT-TIENI, IR-RABA’ U S-SITT PERIJODI TA’ SITT XHUR
(Ta_hri_g Prattiku fl-Industrja)
l. Matul it-tieni perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g_handhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin_cipal tag_hhom u
g_handhom jing_hataw it-ta_hri_g prattiku fil-pro_cess spe_cifikat fil-
paragrafu 1(1) ta’ l-Ewwel Skeda.
2. Matul ir-raba’ perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g_handhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin_cipal tag_hhom u
g_handhom jing_hataw it-ta_hri_g prattiku fil-pro_cessi spe_cifikati fil-
paragrafu 1(2) ta’ l-Ewwel Skeda.
3. Matul is-sitt perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti g_handhom
jattendu fil-post tan-negozju tal-prin_cipal tag_hhom u g_handhom
jing_hataw impieg full time b’responsabbilt_a  ta’ Senior Commis fil-
ferg_ha li fiha l-apprendista jkun ser jispe_cjalizza matul is-seba’
perijodu ta’ sitt xhur.
IT-TIELET SKEDA
(Artikoli 4, 5)
IL-_HAMES U S-SEBA’ PERIIODI TA’ SITT XHUR
(Ta_hri_g Prattiku fl-Industrja)
l. Matul il-_hames perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g_handhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin_cipal tag_hhom u
g_handhom jing_hataw ta_hri_g prattiku f dan li _gej:
l. Pjetanzi klassi_ci.
2. Menus (kampilazzjoni, preparazzjoni, tisjir u servizz).
3. Kwalit_a  u pre_zentazzjoni.
2. Matul is-seba’ perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g_handhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin_cipal tag_hhom u
g_handhom jispe_cjalizzaw f’wa_hda mill-ferg_hat li _gejjin:
(a) Produzzjoni prin_cipali fil-k_cina;
(b) Xog_hol tal-g_ha_gina u tal-_helu; u
(_c) Xog_hol ta’ preparazzjoni tal-la_ham u ta’ ikel kiesa_h.
3. F’_gurnata wa_hda kull _gimg_ha kalendarja matul il-_hames u
s-seba’ perijodi ta’ sitt xhur matul il-perijodi tal-Kulle_g_g, l-
apprendisti g_handhom jattendu l-Kulle_g_g g_hal aktar ta_hri_g teoriku
fil-pro_cessi spe_cifikati fil-paragrafi 1 u 2.
6 L.S.343.12 _h PRO_GETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO_GETT NRU. 14
IR-RABA’ SKEDA
(Artikoli 4, 5)
PRIN_CIPJI U PRO_CESSI _GENERAI.I
1. L-u_zu korrett ta’ skieken u ta’ utensili o_hra _zg_har. Kura,
manutenzjoni u u_zu tajjeb ta’ skieken, moli, openers, u g_hodod
o_hra tal-k_cina.
2. Prin_cipji ba_zi_ci ta’ tisjir, ji_gifieri:
(a) Id-deskrizzjoni, klassifikazzjoni u l-i_zvilupp tal-
pro_cessi fondamentali tas-seng_ha tat-tisjir b_hala
xog_hlijiet distinti;
(b) Preservazzjoni tal-valutazzjoni ta’ ikel.
3. It-tag_hmir u l-apparat kollu tal-k_cina:
(a) Prin_cipji u metodi tax-xog_hol;
(b) Manutenzjoni u tnaddif;
(_c) _Hasil ta’ l-o_g_getti tal-k_cina;
(d) Ilbies.
4. Organizzazzjoni fil-k_cina:
(a) Rutina u pjan ta’ xog_hol;
(b) Rosters;
(_c) I_gjene;
(d) Xog_hol fil-kafetterija;
(e) Evitar ta’ _hela.
5. Kompilazzjoni ta’ menus:
(a) In-numru ta’ persuni li ordnaw l-ikel;
(b) Spejje_z;
(_c) Bilan_c inter alia ta’ kulur, varjet_a , tog_hma, ti_zjin u
sta_guni.
6. A_g_gunti kulinari - ori_gini, derivazzjoni u u_zu.
7. Prin_cipji ta’ servizz tajjeb:
(a) Relazzjoni bejn dawk li ja_hdmu fil-k_cina u l-persunal
tar-ristorant;
(b) Verifika tas-sistema ta’ l-ordnijiet;
(_c) Metodi ta’ servizz.
8. Generali:
(a) Kulinari, vokabularju;
(b) Kwantitajiet, metodi, _hinijiet, produzzjoni,
temperaturi, ti_zjin relativvament g_hal ri_cetti u
pro_cessi.
