PROGETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PROGETT NRU. 14 g L.S.343.12 1
LEGISLAZZJONI SUSSIDJARJA 343.12
PROGETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) 
- PROGETT NRU. 14
1 ta’ Jannar, 1970
L-AVVIZ LEGALI 120 ta’ l-1967, kif emendat bl-Avvizi Legali 47 u 77
ta’ l-1970, 124 ta’ l-1976, 61 u 86 ta’ l-1967, 51 ta’ l-1978 u 80 ta’ l-1979.
Titolu u 
applikazzjoni.
Kap. 343.
1. It-titolu ta’ dan il-Progett hu Progett dwar Koki
(Apprendisti) - Progett Nru. 14 - u ghandu japplika ghall-impieg ta’
koki f’lukandi, kazini, ristoranti, sptarijiet u kull stabbiliment iehor
li jipprovdi ikel, liema mpieg qieghed hawnhekk jissejjah sengha
skond it-tifsir u ghall-finijiet ta’ l-Att dwar is-Servizzi ta’ Impieg u
Tahrig.
Tifsir.
Emendat:
A.L. 124 ta’ l-
1976;
A.L. 61 ta’ l-1977.
Kap. 252.
2. F’dan il-progett, kemm-il darba r-rabta tal-kliem ma
tehtiegx xort’ohra -
"festi tas-soltu" tfisser il-granet (barra l-Hadd) dikjarati ghal dak
iz-zmien bhala btajjel pubblici skond jew taht l-Att dwar il-Jum
Nazzjonali u Btajjel Pubblici ohra;
"Kullegg" tfisser il-Kullegg ta’ Malta ta’ l-Arti, Xjenza u
Teknologija;
"Direttur" tfisser id-Direttur tax-Xoghol;
"sighat tax-xoghol" tfisser il-hin f’kull gurnata li matulu l-
apprendisti jkunu ghad-disposizzjoni tal-principal eskluzi l-
intervalli permessi ghall-ikel u ghall-mistrieh, izda nkluz kull
perijodu ta’ taghlim fil-Kullegg jew nuqqas mill-post tan-negozju
tal-principal bil-permess tal-principal.
Kwalifiki ghad-
dhul.
Sostitwit:
A.L. 61 ta’ l-1977;
A.L. 51 ta’ l-1978.
3. Ebda persuna ma tista’ tigi mpjegata bhala apprendista taht
dan il-progett kemm-il darba ma jigix muri ghas-sodisfazzjon tad-
Direttur li dik il-persuna tkun spiccat jew ir-raba’ sena ta’ Skola
Sekondarja jew il-kors kollu ta’ l-Iskola tas-Snajja’.
Obbligu ta’ 
principal.
4. Principal li jimpjega apprendisti taht dan il-progett ikun
obbligat li jghallimhom u jaghtihom facilitajiet biex jigu mghallma
fis-sengha ta’ kok, skond id-disposizzjonijiet ta dan il-progett.
Zmien u dettalji ta’ 
tahrig.
5. (1) Iz-zmien ghat-tahrig ghandu jkun ta’ tliet snin u nofs.
(2) Iz-zmien ta’ tahrig ghandu jkun maqsum f’seba’ perijodi
ta’ sitt xhur-il wiehed, li matulhom apprendisti jircievu t-tahrig
teoriku u prattiku kif mahsub fl-Ewwel, fit-Tieni u fit-Tielet Skeda:
Izda l-apprendisti ghandhom jircievu wkoll it-tahrig
teoriku u prattiku fil-principji u l-processi mahsuba fir-Raba Skeda
matul l-ewwel sitt perijodi ta’ sitt xhur fil-Kullegg u fil-post tan-
negozju tal-principal rispettivament.
(3) Matul l-ahhar perijodu ta’ sitt xhur ta’ tahrig l-apprendisti
ghandhom jispecjalizzaw f’wahda mill-ferghat partikolari ta’
studju specjali li gejjin:
(i) Produzzjoni Principali fil-Kcina;
2 L.S.343.12 h PROGETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PROGETT NRU. 14
(ii) Xoghol ta’ l-Ghagina u tal-Helu; jew
(iii) Xoghol ta’ preparazzjoni tal-laham u ta’ Ikel
Kiesah.
(4) Il-fergha specjali ta’ studju ghandha tinghazel ghal kull
apprendista mill-Kap tad-Dipartiment tal-Catering tal-Kullegg li
jikkonsidra il-htigiet tal-principal kif ukoll ix-xewqa u l-kapacita
ta’ l-apprendista, fi tmiem il-hames perijodu ta’ sitt xhur.
Attendenza fi 
klassijiet.
6. Kull apprendista jkun obbligat li jattendi l-klassijiet kollha
provduti skond id-disposizzjonijiet ta’ dan il-progett. Jekk jonqos
milli jaghmel hekk f’xi gurnata minghajr raguni gusta, il-principal
ikollu dritt li jnaqqas mill-paga ta l-apprendista daqs minn tnax
wiehed tar-rata fil-gimgha dwar kull nofs gurnata jew parti minnha
li jonqos.
Hinijiet ta’ xoghol 
u sahra.
Sostitwit:
A.L. 47 ta’ l-1970.
7. (1) Il-hinijiet ta’ xoghol ta’ apprendisti mpjegati taht dan
il-progett ma ghandhomx ikunu iktar minn disa’ sighat f’kull
gurnata:
Izda l-principali jistghu jhaddmu apprendisti bis-sahra bl-
approvazzjoni tad-Direttur, li jista’ jimponi dawk il-kondizzjonijiet
li jidhirlu xierqa, bir-rati ta’ hlas li gejjin:
(a) ghal kull hin ta’ xoghol izjed minn disa’ sighat kuljum
- hin u nofs;
(b) ghal kull hin ta’ xoghol izjed minn hamsa u erbghin
siegha f’kull gimgha, eskluz kull hin imhallas b’rata
ta’ sahra - hin u nofs;
(c) ghal kull hin ta’ xoghol fil-Hdud u fil-vaganzi tas-
soltu - hin doppju.
(2) Apprendisti taht l-eta  ta’ 16-il sena ma jistghux jigu
mhaddma bejn il-11 p.m. ta’ gurnata u s-6 a.m. tal-gurnata ta’ wara.
Pagi ta’ 
apprendisti.
Sostitwit:
A.L. 124 ta’ l-
1976;
A.L. 61 ta’ l-1977;
A.L. 80 ta’ l-1979.
8. Il-pagi li jithallsu lil apprendisti fis-snajja’ li ghalihom
japplika dan il-progett ghandhom ikunu kif gej:
Mistrieh fil-
gimgha.
Sostitwit:
A.L. 80 ta’ l-1979.
9. Apprendisti ghandhom jinghataw gurnata shiha ta’ mistrieh
f’kull gimgha kalendarja.
Vakanzi.
Sostitwit:
A.L. 77 ta’ l-1970;
A.L. 86 ta’ l-1977.
10. L-apprendisti jkollhom dritt, f’kull sena kalendarja, ghal -
(a) il-vaganzi tas-soltu kollha b’paga shiha, u
(b) wara tliet xhur fl-impieg, leave ta’ vaganza ta’ dak in-
numru ta’ granet tax-xoghol b’paga shiha li jkun daqs
in-numru ta’ granet tax-xoghol li dak l-apprendist
partikolari normalment ikollu jattendi ghax-xoghol
matul perijodu ta’ erba’ gimghat:
Izda -
Sena Pagi fil-gimgha
L-ewwel sitt xhur Lm 10.55,0
It-tieni u t-tielet sitt xhur Lm 13.22,0
Ir-raba’ u l-hames sitt xhur Lm 15.90,0
Is-sitt u s-seba’ sitt xhur Lm 18.57,0.
PROGETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PROGETT NRU. 14 g L.S.343.12 3
(a) l-apprendisti kollha li jkun ilhom fl-impieg ghal anqas
minn sena jkollhom dritt ghal dik il-parti ta’ l-
imsemmi leave ta’ vaganza li tkun bi proporzjon ghan-
numru ta’ xhur fl-impieg, u
(b) leave ta’ vaganza ma jistax normalment jittiehed f’xi
gurnata li fiha l-apprendist ikun mehtieg jattendi skola
ghal taghlim teoriku.
Leave ghal mard.
Kap. 318.
11. (1) Wara li jaghlqu u l-ewwel sitt xhur ta’ tahrig, l-
apprendisti jkunu intitolati ghal tnax-il gurnata leave ghal mard
b’paga shiha f’kull sena kalendarja nieqes kull beneficcju ghall-
mard li ghalih huma jista’ jkollhom dritt skond l-Att dwar is-
Sigurta  Socjali:
Izda ghandu jigi prezentat certifikat mediku li jiccertifika
inkapacita  ghax-xoghol li jkopri l-perijodu ta’ assenza lill-principal
li jista’ jehtieg lit-tabib tieghu li jezamina lill-apprendista.
(2) L-apprendisti ma jkunu intitolati ghal ebda hlas ta’ paga
ghall-ewwel tliet ijiem ta’ kull perijodu ta’ leave ghal mard:
Izda n-numru ta’ granet bla hlas ta’ permess ghall-mard ma
ghandux jitnaqqas mid-dritt ta’ leave ghal mard bi hlas.
Leave ghal luttu.
mewt ta’ xi wiehed minn dawn li gejjin: il-mara, ir-ragel, l-omm, il-
missier (jew il-persuna li f’dak iz-zmien kienet fil-fatt qeghda
taghmilha ta’ omm jew ta’ missier) iben, bint, hu u oht l-
apprendista.
Leave ghal 
korriment.
Mizjud:
A.L. 80 ta’ l-1979.
Kap. 318.
13. Apprendist ikun intitolat ghal sena leave ghal korriment
b’paga shiha, nieqes l-ammont shih ta’ kull beneficcju ghal
korriment li ghalih apprendist ikollu dritt skond l-Att dwar is-
Sigurta  Socjali, jekk ikorri waqt il-qadi attwali ta’ dmirijietu u dak
il-korriment ma jkunx minhabba negligenza kontributorja minn
naha tieghu jew minhabba li jkun kiser regoli ta’ harsien mill-
periklu stabbiliti mill-management.
L-EWWEL SKEDA
(Artikoli 4, 5)
L-EWWEL U T-TIELET PERIJODI TA’ SITT XHUR
(Tahrig fil-Kullegg)
1. L-apprendisti ghandhom jattendu korsijiet ta’ studju fil-
Kullegg kif gej:
(1) Matul l-ewwel perijodu ta’ sitt xhur li jkopri l-ewwel
zewg perijodi tas-sena tal-Kullegg, li matulu
ghandhom jistudjaw il-processi li gejjin:
1. Introduzzjoni fis-sengha tal-Catering.
2. Bazijiet u zlazi bazici.
3. Sopop bazici.
4. Preparazzjoni u tisjir ta’ haxix u patata.
5. Pjetanzi tal-bajd, hut u farinaci.
4 L.S.343.12 h PROGETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PROGETT NRU. 14
6. Laham - Metodi xotti.
7. Laham - Metodi fiz-zlazi.
8. Preparazzjoni ta’ laham.
9. Preparazzjoni ta’ hut.
10. Preparazzjoni ta’ kacca u tjur.
11. Hors d’oeuvres u insalati.
12. Pasticceriji u l-uzu taghhom.
13. Pudini tal-halib, frott mgholli u pudini li jsiru
fil-fwar.
14. Tahlitiet mill-hmira, ftajjar u sfineg.
15. Helu kiesah, kejkijiet u gallettini.
(2) Matul it-tielet perijodu ta’ sitt xhur li jkopri l-ewwel
zewg perijodi tas-sena tal-Kullegg, li matulhom
ghandhom jistudjaw il-processi li gejjin:
1. Zlazi klassici, sopop klassici u mhux klassici,
consommes.
2. Pjetanzi tal-bajd, frejjeg tal-bajd, pilaff, ross u
pjetanzi farinaci.
3. Reportoire estensiv ta’ pjetanzi tal-haxix u
patata.
4. Reportoire estensiv ta’ pjetanzi tal-hut (inkluzi
pjetanzi klassici).
5. Pjetanzi klassici bl-uzu ta’ tjur u fniek u kacca.
6. Pjetanzi klassici bl-uzu ta’ majjal, canga u
vitella.
7. Metodi avvanzati fil-preparazzjoni ta’ laham,
kacca u tjur.
8. Metodi avvanzati fil-preparazzjoni ta’ hut u frott
tal-bahar bil-qoxra.
9. Insalati, arrangament ta’ insalata, zlazi keshin u
affariijet li jsiru minn mayonnaise.
10. Hors d’oeuvres komuni u canapes russe,
wahedhom u kollettivi.
11. Uzu avvanzat ta’ ghagejjen (1) sfuljurati u tal-
bajd.
12. Uzu avvanzat ta’ ghagejjen (2) tal-hmira u taz-
zokkor.
13. Entremets chand (helu shun).
14. Entremets froid (helu kiesah).
2. (i) Matul il-perijodu tal-vaganzi tal-Kullegg u gurnata
f’kull gimgha kalendarja matul il-perijodi specifikati
fil-paragrafu 1 ta’ din l-Iskeda, l-apprendisti ghandhom
jattendu fil-post tan-negozju tal-principal taghhom
biex japplikaw it-taghrif taghhom taht it-tmexxija tax-
Chef ta’ l-istabbiliment.
(ii) Ix-Chef ghandu jhares dawk id-direttivi kif jistghu
jinghatawlu minn zmien ghal zmien mill-awtoritajiet
tal-Kullegg.
PROGETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PROGETT NRU. 14 g L.S.343.12 5
(iii) Matul dawk il-perijodi ta’ mpieg, l-apprendisti jkunu
suggetti ghas-sighat ta’ xoghol li soltu japplikaw ghall-
impjegati ta’ dak l-istabbiliment.
IT-TIENI SKEDA
(Artikoli 4, 5)
IT-TIENI, IR-RABA’ U S-SITT PERIJODI TA’ SITT XHUR
(Tahrig Prattiku fl-Industrja)
l. Matul it-tieni perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
ghandhom jattendu fil-post tan-negozju tal-principal taghhom u
ghandhom jinghataw it-tahrig prattiku fil-process specifikat fil-
paragrafu 1(1) ta’ l-Ewwel Skeda.
2. Matul ir-raba’ perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
ghandhom jattendu fil-post tan-negozju tal-principal taghhom u
ghandhom jinghataw it-tahrig prattiku fil-processi specifikati fil-
paragrafu 1(2) ta’ l-Ewwel Skeda.
3. Matul is-sitt perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti ghandhom
jattendu fil-post tan-negozju tal-principal taghhom u ghandhom
jinghataw impieg full time b’responsabbilta  ta’ Senior Commis fil-
fergha li fiha l-apprendista jkun ser jispecjalizza matul is-seba’
perijodu ta’ sitt xhur.
IT-TIELET SKEDA
(Artikoli 4, 5)
IL-HAMES U S-SEBA’ PERIIODI TA’ SITT XHUR
(Tahrig Prattiku fl-Industrja)
l. Matul il-hames perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
ghandhom jattendu fil-post tan-negozju tal-principal taghhom u
ghandhom jinghataw tahrig prattiku f dan li gej:
l. Pjetanzi klassici.
2. Menus (kampilazzjoni, preparazzjoni, tisjir u servizz).
3. Kwalita  u prezentazzjoni.
2. Matul is-seba’ perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
ghandhom jattendu fil-post tan-negozju tal-principal taghhom u
ghandhom jispecjalizzaw f’wahda mill-ferghat li gejjin:
(a) Produzzjoni principali fil-kcina;
(b) Xoghol tal-ghagina u tal-helu; u
(c) Xoghol ta’ preparazzjoni tal-laham u ta’ ikel kiesah.
3. F’gurnata wahda kull gimgha kalendarja matul il-hames u
s-seba’ perijodi ta’ sitt xhur matul il-perijodi tal-Kullegg, l-
apprendisti ghandhom jattendu l-Kullegg ghal aktar tahrig teoriku
fil-processi specifikati fil-paragrafi 1 u 2.
6 L.S.343.12 h PROGETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PROGETT NRU. 14
IR-RABA’ SKEDA
(Artikoli 4, 5)
PRINCIPJI U PROCESSI GENERAI.I
1. L-uzu korrett ta’ skieken u ta’ utensili ohra zghar. Kura,
manutenzjoni u uzu tajjeb ta’ skieken, moli, openers, u ghodod
ohra tal-kcina.
2. Principji bazici ta’ tisjir, jigifieri:
(a) Id-deskrizzjoni, klassifikazzjoni u l-izvilupp tal-
processi fondamentali tas-sengha tat-tisjir bhala
xoghlijiet distinti;
(b) Preservazzjoni tal-valutazzjoni ta’ ikel.
3. It-taghmir u l-apparat kollu tal-kcina:
(a) Principji u metodi tax-xoghol;
(b) Manutenzjoni u tnaddif;
(c) Hasil ta’ l-oggetti tal-kcina;
(d) Ilbies.
4. Organizzazzjoni fil-kcina:
(a) Rutina u pjan ta’ xoghol;
(b) Rosters;
(c) Igjene;
(d) Xoghol fil-kafetterija;
(e) Evitar ta’ hela.
5. Kompilazzjoni ta’ menus:
(a) In-numru ta’ persuni li ordnaw l-ikel;
(b) Spejjez;
(c) Bilanc inter alia ta’ kulur, varjeta , toghma, tizjin u
staguni.
6. Aggunti kulinari - origini, derivazzjoni u uzu.
7. Principji ta’ servizz tajjeb:
(a) Relazzjoni bejn dawk li jahdmu fil-kcina u l-persunal
tar-ristorant;
(b) Verifika tas-sistema ta’ l-ordnijiet;
(c) Metodi ta’ servizz.
8. Generali:
(a) Kulinari, vokabularju;
(b) Kwantitajiet, metodi, hinijiet, produzzjoni,
temperaturi, tizjin relativvament ghal ricetti u
processi.
