PROGETT DWAR IS-SENGHA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KAZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PROGETT NRU. 8 g L.S.343.06 1
LEGISLAZZJONI SUSSIDJARJA 343.06
PROGETT DWAR IS-SENGHA TA’ KOK 
F’LUKANDI, KAZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET 
- PROGETT NRU. 8*
28 ta’ Awissu, 1953
In-NOTIFIKAZZJONI TAL-GVERN 479 ta’ l-1953, kif emendata bin-
Notifikazzjonijiet tal-Gvern 523 ta’ l-1953 u 215 ta’ l-1957, bl-Att XLIV
ta’ l-1965, u bl-Avvizi Legali 32 ta’ l-1967, 23 ta’ l-1968, 119 ta’ l-1969 u
77 ta’ l-1970.
Titolu.
Kok f’Lukandi, Kazini, Ristoranti u Sptarijiet - Progett Nru. 8.
Tifsir.
Kap. 343.
2. Il-kelmiet u l-espressjonijiet uzati f’dan il-Progett, kemm-
il darba s-sens tat-test ma jitlobx xort’ohra, ikollhom l-istess tifsira
bhal ma ghandhom fl-Att dwar is-Servizzi ta’ Impieg u Tahrig.
Applikabilita .
kazini, ristoranti u sptarijiet, u dan ix-xoghol huwa hawnhekk
maghdud b’sengha skond it-tifsira u ghall-finijiet ta’ l-Att
imsemmi.
Impieg bhala 
apprendista.
Emendat:
XLIV. 1965.4.
A.L. 23 ta’ l-1968.
4. Hadd ma jista’ jigi mpjegat bhala apprendista taht dan il-
progett kemm-il darba ma tingiebx prova ghas-sodisfazzjon tad-
Direttur li dik il-persuna ghandha grad ta’ taghlim li mill-inqas
ikun daqs dak ta’ persuna li tkun ghaddiet mill-ezami ta’ dhul ghal
Form I ta’ l-Iskejjel Sekondarji tal-Gvern jew ta’ l-Istitut Tekniku.
Processi.
Sostitwit:
A.L. 23 ta’ l-1968.
5. Tahrig taht dan il-progett ikun ta’ perijodu ta’ erba’ snin, li
matulu apprendista jigi mghallem fil-processi specifikati fl-Ewwel
Kolonna ta’ l-Ewwel Skeda ghal perijodu ta’ mhux anqas minn dak
specifikat fit-Tieni Kolonna ta’ l-imsemmija Skeda u b’mod
generali l-principji u l-processi specifikati fit-Tieni Skeda.
Klassijiet.
minnhom taht dan il-progett facilitajiet sabiex imur, tul zmien it-
tahrig, ghal dawk il-klassijiet ta’ taghlim illi l-Ministru jista’,
b’ordni, jiffissa, kemm-il darba l-principali ma jaghmlux
arrangamenti biex ikomplu jedukaw lill-apprendisti li l-Ministru
jidhirlu li huma bizzejjed sabiex din il-htiega ma jkollhiex ghalfejn
tithares. Jekk xi klassijiet ta’ taghlim minn dawn isiru matul il-
hinijiet ordinarji tax-xoghol, il-hinijiet hekk imghoddijin
ghandhom jitqiesu bhala hinijiet ta’ xoghol ghall-fini tal-hlas tal-
pagi.
L-apprendista jkun mehtieg li jattendi l-klassijiet ordnati
bhal ma hu msemmi fuq. Jekk huwa jfalli f’xi gurnata minghajr
kawza gusta, il-principal ikollu l-jedd li jnaqqas mill-paga ta’ l-
apprendista sehem ugwali ghat-tnax-il parti tar-rata ta’ kull gimgha
ghal kull gurnata li jonqos.
Hinijiet ta’ xoghol.
jitghallmu impjegati skond dan il-progett ma ghandhomx ikunu
*Ara wkoll l-Ordni tal-Kunsill tal-Pagi ghall-Lukandi u Kazini li jirregola l-Pagi.
2 L.S.343.06 h
PROGETT DWAR IS-SENGHA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KAZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PROGETT NRU. 8
izjed minn ghaxar sighat f’kull gurnata lanqas il-perijodu taghhom
ta’ impieg izjed minn tnax-il siegha f’kull gurnata. L-apprendisti u
dawk li jkunu qeghdin jitghallmu ta’ eta  taht is-16-il sena ma
jistghux ikunu mhaddmin bejn il-11 ta’ bil-lejl ta’ gurnata u s-6 ta’
fil-ghodu tal-ghada.
Pagi.
Sostitwit:
A.L. 32 ta’ l-1967;
A.L. 23 ta’ l-1968;
A.L. 119 ta’ l-
1969.
8. Il-pagi li jithallsu lil apprendisti fis-snajja’ li ghalihom
japplika dan il-progett ghandhom ikunu kif gej:
Zmien ta’ mistrieh.
Emendat:
A.L. 23 ta’ l-1968.
9. L-apprendisti u dawk li jkunu qeghdin jitghallmu
tinghatalhom gurnata shiha jew zewg perijodi ta’ tnax-il siegha
mistrieh f’kull gimgha bil-kalendarju, dawn il-perijodi jaghlqu
f’nofs-in-nhar jew jibdew fis-2 ta’ wara nofs-in-nhar ta’ kull
gurnata tal-gimgha.
Leave ta’ vaganza.
Mizjud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
Emendat:
A.L. 77 ta’ l-1970.
10. Wara li jaghalqu l-ewwel sitt xhur ta’ tahrig, l-apprendisti
jkunu intitolati ghal hmistax-il gurnata vaganza bil-hlas f’kull sena
tal-kalendarju jew inkella ghad-diskrezzjoni tal-principal.
F’dan l-artikolu "vaganzi tas-soltu" tfisser:
Permess ghal mard 
b’paga shiha.
Mizjud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
Kap. 318.
11. (1) Wara li jaghalqu l-ewwel sitt xhur ta’ tahrig, l-
apprendisti jkunu intitolati ghal ghoxrin gurnata permess ghall-
mard b’paga shiha f’kull sena tal-kalendarju izda nieqes kull
beneficcju ghal mard li ghalih huma jista’ jkollhom dritt skond l-
Att dwar is-Sigurta  Socjali, basta li jigi prezentat lill-principal
certifikat tat-tabib li jiccertifika inkapacita  ghal xoghol li jkopri l-
perijodu ta’ assenza.
(2) L-apprendisti ma jkunux intitolati ghall-hlas ta’ paga ghall-
ewwel tliet ijiem ta’ kull perijodu ta’ permess ghall-mard; izda, in-
Sena Pagi fil-gimgha
L-Ewwel Lm 2.50,0
It-Tieni Lm 3.80,0
It-Tielet Lm 5.10,0
Ir-Raba’ Lm 6.40,0.
Il-Festa tal-Cirkoncizjoni 1 ta’ Jannar
Il-Festa ta’ l-Epifanija 6 ta’ Jannar
Il-Festa tan-Nawfragju ta’ San Pawl 10 ta’ Frar
Il-Festa ta’ San Guzepp 19 ta’ Marzu
Il-Gimgha l-Kbira -
Jum l-Axxensjoni -
Il-Festa ta’ San Guzepp Haddiem 1 ta’ Mejju
Il-Festa ta’ Corpus Christi -
Il-Festa ta’ San Pietru u San Pawl 29 ta’ Gunju
Il-Festa ta’ l-Assunzjoni tal-Vergni Mqaddsa 15 ta’ Awissu
Il-Jum Nazzjonali 8 ta’ Settembru
Jum l-Indipendenza 21 ta’ Settembru
Jum il-Qaddisin Kollha 1 ta’ Novembru
Il-Festa ta’ l-Immakulata Kuncizzjoni 8 ta’ Dicembru
Il-Milied 25 ta’ Dicembru
PROGETT DWAR IS-SENGHA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KAZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PROGETT NRU. 8 g L.S.343.06 3
numru ta’ granet bla hlas ta’ permess ghall-mard ma ghandux
jitnaqqas mid-dritt ta’ permess ghall-mard bi hlas kif provdut fis-
subartikolu (1).
Permess bi hlas fil-
kaz ta’ mewt.
Mizjud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
12. L-apprendisti jkollhom jumejn permess bi hlas fil-kaz tal-
mewt ta’ xi wiehed minn dawn li gejjin: il-mara jew ir-ragel, l-omm
jew il-missier (jew il-persuna li f’dak iz-zmien kienet fil-fatt
qeghda taghmilha bhala missier jew omm ta’ l-apprendist), l-iben
jew il-bint, u hu jew oht.
Sahra.
Emendat:
XLIV. 1965.4.
13. Il-principali jistghu jimpjegaw apprendisti u dawk li jkunu
qeghdin jitghallmu bis-sahra (jigifieri aktar mill-massimu tal-
hinijiet tax-xoghol ta’ kuljum jew aktar mill-massimu tal-perijodu
ta’ l-impieg) bl-approvazzjoni tad-Direttur li jista’ jimponi dawk il-
kondizzjonijiet li jista’ jidhirlu xierqa izda dan ix-xoghol bis-sahra
ghandu jkun imhallas b’darba u nofs tar-rata komuni.
Applikabilita  ta’ l-
Att li jirregola l-
Kondizzjonijiet ta’ 
l-Impieg.
Kap. 452.
14. Il-kondizzjonijiet ta’ l-impieg preskritti ghal dawk li jkunu
qeghdin jitghallmu fl-artikoli 7, 8, 9 u 13 ghandhom jghoddu
ghalihom kemm-il darba ’il quddiem ma ssirx xi disposizzjoni
skond l-Att dwar l-Impiegi u r-Relazzjonijiet Industrijali.
Tifsir.
Kap. 452.
15. Il-kelmiet u l-espressjonijiet uzati fl-artikoli 7, 8 u 14
ghandu jkollhom l-istess tifsira moghtija lilhom bl-Att dwar l-
Impiegi u r-Relazzjonijiet Industrijali.
Mizjuda:
A.L. 23 ta’ l-1968.
L-EWWEL SKEDA
Artikolu 5
L-Ewwel Kolonna It-Tieni 
Kolonna
Process Perijodu ta’ 
tahrig
Preparazzjonijiet ta’ laham: xahar u nofs
(a) Kwalitajiet differenti ta’ lahmijiet;
hazna, kwalita , uzi u piz u qatghat u
preparazzjoni differenti ghall-kcina;
(b) Origini u preparazzjoni ta’ l-
interjuri;
(c) Produzzjoni u uzu ta’ sottoprodotti;
(d) Preservazzjoni ta’ laham;
(e) Manifattura ta’ zalzett.
Preparazzjoni ta’ hut: xahar u nofs
(a) Kwalitajiet differenti ta’ hut; hazna,
kwalita , uzi u piz ta’ qatghat u
preparazzjoni differenti ghall-kcina;
(b) Preparazzjoni u qtugh fi fletti (meta
jkun hemm bzonn) tal-hut kollu,
inkluz il-frott tal-bahar;
(c) Smoking u tmellieh ta’ hut.
3. Preparazzjoni ta’ tjur u ta’ kacca: xahar
4 L.S.343.06 h
PROGETT DWAR IS-SENGHA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KAZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PROGETT NRU. 8
(a) Il-kwalitajiet differenti ta’ tjur u ta’
kacca, inkluzi fniek tal-liebru u
fniek; hazna, kwalita , staguni, uzi;
(b) Preparazzjoni (tnaddif, hjut) fil-
kcina.
4. Preparazzjoni u servizzi fil-larder:  sitt xhur
(a) Hors d'oeuvres u antipasti;
(b) Gruppi ta’ zlazi tal-mayonnaise u
vinaigrette;
(c) Insalati ta’ kwalunkwe kwalita ;
(d) Xoghol dwar l-ikel kiesah;
(e) Sandwiches;
(f) Pietanzi adattati, inkluzi torti.
5. Sezzjoni tas-Sopop; metodi kif jigu
preparati is-sopop:
hames xhur
(a) Bazijiet diversi wzati ghas-sopop
(laham, hut, tjur, kacca);
(b) Sopop cari, brodu, pureji, veloutes;
sapop kremati; sopop specjali
(inkluzi dawk imkesha); 
(c) Tizjin ta’ sopop cari u maghqudin,
bil-kumpanagg u servizz taghhom.
6. Sezzjoni tax-xiwi u xiwi bil-gradilja;
metodi, preparazzjoni, servizz u ricetti ghal: 
tliet xhur
(a) Il-qatghat kollha ta’ laham mixwi u
t-tizjin tieghu;
(b) Il-pjetanzi kollha tal-kacca u tat-tjur
mixwija u t-tizjin taghhom;
(c) Il-qali kollu;
(d) Ix-xiwi kollu bil-gradilja u t-tizjin
tieghu;
(e) Is-savouries u canapes kollha;
(f) Qtugh.
7. Hxejjex; Tisjir ta’ bajd u oggetti
farinaci; Preparazzjoni, tisjir u servizz ta’: 
hames xhur
(a) Il-haxix kollu xitli;
(b) Il-haxix ahdar;
(c) Fungi;
(d) Fazola;
(e) Varjazzjonijiet ta’ patata;
(f) Hxejjex kongelati;
(g) Kwalitajiet varji ta’ pjetanzi tal-
bajd;
(h) Prodotti farinaci.
PROGETT DWAR IS-SENGHA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KAZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PROGETT NRU. 8 g L.S.343.06 5
Mizjuda:
A.L. 23 ta’ l-1968.
IT-TIENI SKEDA
Artikolu 4
Principji u Processi Generali
1. L-uzu korrett ta’ skieken u ta’ utensili ohra zghar. Kura,
manutenzjoni u uzu tajjeb ta’ skieken, moli, openers, u ghodod
ohra tal-kcina.
Fil-kaz ta’ (a), (b) u (c) ta’ dan il-paragrafu
ghandha tinghata attenzjoni wkoll ghall-istaguni,
kwalita  u hazna.
8. Sezzjoni tal-hut:  seba’ xhur
(a) Preparazzjoni, tisjir u servizz tal-
kwalitajiet kollha ta’ hut, inkluz il-
frott tal-bahar meta applikabbli, kif
jintuzaw il-metodi li gejjin: toghlija,
qali, hami, xiwi bil-gradilja, tisjir
fuq il-fwar, meuniere, court-
bouillon;
(b) Zlazi adattati u tizjin taghhom.
9. Sezzjoni taz-Zlazi: seba’ xhur
(a) Tipi varji ta’ roux u l-preparazzjoni
taghhom;
(b) Preparazzjoni u tisjir ta’ espagnole,
demi-glace, veloutee, jus lie, meat
glaze;
(c) Zlazi ohra bazici u d-derivattivi
taghhom;
(d) It-tipi kollha ta’ entrees u l-
preparazzjoni taghhom b’attenzjoni
partikolari dwar il-processi kulinari
involuti.
10. Pasticcerija: tmien xhur
(a) Tipi varji ta’ pasticcerija;
(b) Sponges, cakes, tahlita mill-hmira;
(c) Tipi varji ta’ tahlita ta’ pudini;
(d) Zlazi shan u keshin;
(e) Hlewwiet shan u keshin;
(f) Pietanzi ta’ frott u tizjin tieghu;
(g) Tipi varji ta’ gelati;
(h) Suflejiet;
(i) Frott tad-dizerta, inkluzi l-istagun u
kwalita ;
(j) Xoghol elementari biz-zokkor li
jinkludi dekorazzjoni;
(k) Pjetanzi specjali ta’ pasticcerija.
6 L.S.343.06 h
PROGETT DWAR IS-SENGHA TA’ KOK F’LUKANDI, 
KAZINI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PROGETT NRU. 8
2. Principji bazici tas-sengha ta’ tisjir, jigifieri:
(a) Id-deskrizzjoni, klassifikazzjoni u l-izvilupp tal-
processi fondamentali tas-sengha tat-tisjir bhala
xoghlijiet distinti;
(b) Preservazzjoni tal-valutazzjoni ta’ ikel.
3. It-taghmir u l-apparat kollu tal-kcina:
(a) Principji u metodi tax-xoghol;
(b) Manutenzjoni u tnaddif;
(c) Hasil ta’ l-oggetti tal-kcina;
(d) Ilbies.
4. Organizzazzjoni fil-kcina:
(a) Rutina u pjan ta’ xoghol;
(b) Rosters;
(c) Igiene;
(d) Xoghol fil-kafetterija;
(e) Evitar ta’ hela.
5. Kompilazzjoni ta’ menus:
(a) In-numru ta’ persuni li ordnaw l-ikel;
(b) Spejjez;
(c) Bilanc inter alia ta’ kulur, varjeta , toghma, tizjin u
staguni.
6. Aggunti kulinari - origini, derivazzjoni u uzu.
7. Principji ta’ servizz tajjeb:
(a) Relazzjoni bejn dawk li jahdmu fil-kcina u l-persunal
tar-ristorant;
(b) Verifika tas-sistema ta’ l-ordnijiet;
(c) Metodi ta’ servizz.
8. Generali:
(a) Kulinari, vokabolarju;
(b) Kwantitajiet, metodi, hinijiet, produzzjoni,
temperaturi, tizjin relattivament ghal ricetti u processi.
