PRO{ETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO{ETT NRU. 14 [ L.S.343.12 1
LE{ISLAZZJONI SUSSIDJARJA 343.12
PRO{ETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) 
- PRO{ETT NRU. 14
1 ta’ Jannar, 1970
L-AVVI| LEGALI 120 ta’ l-1967, kif emendat bl-Avvi\i Legali 47 u 77
ta’ l-1970, 124 ta’ l-1976, 61 u 86 ta’ l-1967, 51 ta’ l-1978 u 80 ta’ l-1979.
Titolu u 
applikazzjoni.
Kap. 343.
1. It-titolu ta’ dan il-Pro[ett hu Pro[ett dwar Koki
(Apprendisti) - Pro[ett Nru. 14 - u g]andu japplika g]all-impieg ta’
koki f’lukandi, ka\ini, ristoranti, sptarijiet u kull stabbiliment ie]or
li jipprovdi ikel, liema mpieg qieg]ed hawnhekk jissejja] seng]a
skond it-tifsir u g]all-finijiet ta’ l-Att dwar is-Servizzi ta’ Impieg u
Ta]ri[.
Tifsir.
Emendat:
A.L. 124 ta’ l-
1976;
A.L. 61 ta’ l-1977.
Kap. 252.
2. F’dan il-pro[ett, kemm-il darba r-rabta tal-kliem ma
te]tie[x xort’o]ra -
"festi tas-soltu" tfisser il-[ranet (barra l-}add) dikjarati g]al dak
i\-\mien b]ala btajjel pubbli`i skond jew ta]t l-Att dwar il-Jum
Nazzjonali u Btajjel Pubbli`i o]ra;
"Kulle[[" tfisser il-Kulle[[ ta’ Malta ta’ l-Arti, Xjenza u
Teknolo[ija;
"Direttur" tfisser id-Direttur tax-Xog]ol;
"sig]at tax-xog]ol" tfisser il-]in f’kull [urnata li matulu l-
apprendisti jkunu g]ad-disposizzjoni tal-prin`ipal esklu\i l-
intervalli permessi g]all-ikel u g]all-mistrie], i\da nklu\ kull
perijodu ta’ tag]lim fil-Kulle[[ jew nuqqas mill-post tan-negozju
tal-prin`ipal bil-permess tal-prin`ipal.
Kwalifiki g]ad-
d]ul.
Sostitwit:
A.L. 61 ta’ l-1977;
A.L. 51 ta’ l-1978.
3. Ebda persuna ma tista’ ti[i mpjegata b]ala apprendista ta]t
dan il-pro[ett kemm-il darba ma ji[ix muri g]as-sodisfazzjon tad-
Direttur li dik il-persuna tkun spi``at jew ir-raba’ sena ta’ Skola
Sekondarja jew il-kors kollu ta’ l-Iskola tas-Snajja’.
Obbligu ta’ 
prin`ipal.
4. Prin`ipal li jimpjega apprendisti ta]t dan il-pro[ett ikun
obbligat li jg]allimhom u jag]tihom fa`ilitajiet biex ji[u mg]allma
fis-seng]a ta’ kok, skond id-disposizzjonijiet ta dan il-pro[ett.
|mien u dettalji ta’ 
ta]ri[.
5. (1) I\-\mien g]at-ta]ri[ g]andu jkun ta’ tliet snin u nofs.
(2) I\-\mien ta’ ta]ri[ g]andu jkun maqsum f’seba’ perijodi
ta’ sitt xhur-il wie]ed, li matulhom apprendisti jir`ievu t-ta]ri[
teoriku u prattiku kif ma]sub fl-Ewwel, fit-Tieni u fit-Tielet Skeda:
I\da l-apprendisti g]andhom jir`ievu wkoll it-ta]ri[
teoriku u prattiku fil-prin`ipji u l-pro`essi ma]suba fir-Raba Skeda
matul l-ewwel sitt perijodi ta’ sitt xhur fil-Kulle[[ u fil-post tan-
negozju tal-prin`ipal rispettivament.
(3) Matul l-a]]ar perijodu ta’ sitt xhur ta’ ta]ri[ l-apprendisti
g]andhom jispe`jalizzaw f’wa]da mill-ferg]at partikolari ta’
studju spe`jali li [ejjin:
(i) Produzzjoni Prin`ipali fil-K`ina;
2 L.S.343.12 ] PRO{ETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO{ETT NRU. 14
(ii) Xog]ol ta’ l-G]a[ina u tal-}elu; jew
(iii) Xog]ol ta’ preparazzjoni tal-la]am u ta’ Ikel
Kiesa].
(4) Il-ferg]a spe`jali ta’ studju g]andha ting]a\el g]al kull
apprendista mill-Kap tad-Dipartiment tal-Catering tal-Kulle[[ li
jikkonsidra il-]ti[iet tal-prin`ipal kif ukoll ix-xewqa u l-kapa`ità
ta’ l-apprendista, fi tmiem il-]ames perijodu ta’ sitt xhur.
Attendenza fi 
klassijiet.
6. Kull apprendista jkun obbligat li jattendi l-klassijiet kollha
provduti skond id-disposizzjonijiet ta’ dan il-pro[ett. Jekk jonqos
milli jag]mel hekk f’xi [urnata ming]ajr ra[uni [usta, il-prin`ipal
ikollu dritt li jnaqqas mill-paga ta l-apprendista daqs minn tnax
wie]ed tar-rata fil-[img]a dwar kull nofs [urnata jew parti minnha
li jonqos.
}inijiet ta’ xog]ol 
u sahra.
Sostitwit:
A.L. 47 ta’ l-1970.
7. (1) Il-]inijiet ta’ xog]ol ta’ apprendisti mpjegati ta]t dan
il-pro[ett ma g]andhomx ikunu iktar minn disa’ sig]at f’kull
[urnata:
I\da l-prin`ipali jistg]u j]addmu apprendisti bis-sahra bl-
approvazzjoni tad-Direttur, li jista’ jimponi dawk il-kondizzjonijiet
li jidhirlu xierqa, bir-rati ta’ ]las li [ejjin:
(a) g]al kull ]in ta’ xog]ol i\jed minn disa’ sig]at kuljum
- ]in u nofs;
(b) g]al kull ]in ta’ xog]ol i\jed minn ]amsa u erbg]in
sieg]a f’kull [img]a, esklu\ kull ]in im]allas b’rata
ta’ sahra - ]in u nofs;
(`) g]al kull ]in ta’ xog]ol fil-}dud u fil-vaganzi tas-
soltu - ]in doppju.
(2) Apprendisti ta]t l-età  ta’ 16-il sena ma jistg]ux ji[u
m]addma bejn il-11 p.m. ta’ [urnata u s-6 a.m. tal-[urnata ta’ wara.
Pagi ta’ 
apprendisti.
Sostitwit:
A.L. 124 ta’ l-
1976;
A.L. 61 ta’ l-1977;
A.L. 80 ta’ l-1979.
8. Il-pagi li jit]allsu lil apprendisti fis-snajja’ li g]alihom
japplika dan il-pro[ett g]andhom ikunu kif [ej:
Mistrie] fil-
[img]a.
Sostitwit:
A.L. 80 ta’ l-1979.
9. Apprendisti g]andhom jing]ataw [urnata s]i]a ta’ mistrie]
f’kull [img]a kalendarja.
Vakanzi.
Sostitwit:
A.L. 77 ta’ l-1970;
A.L. 86 ta’ l-1977.
10. L-apprendisti jkollhom dritt, f’kull sena kalendarja, g]al -
(a) il-vaganzi tas-soltu kollha b’paga s]i]a, u
(b) wara tliet xhur fl-impieg, leave ta’ vaganza ta’ dak in-
numru ta’ [ranet tax-xog]ol b’paga s]i]a li jkun daqs
in-numru ta’ [ranet tax-xog]ol li dak l-apprendist
partikolari normalment ikollu jattendi g]ax-xog]ol
matul perijodu ta’ erba’ [img]at:
I\da -
Sena Pagi fil-[img]a
L-ewwel sitt xhur Lm 10.55,0
It-tieni u t-tielet sitt xhur Lm 13.22,0
Ir-raba’ u l-]ames sitt xhur Lm 15.90,0
Is-sitt u s-seba’ sitt xhur Lm 18.57,0.
PRO{ETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO{ETT NRU. 14 [ L.S.343.12 3
(a) l-apprendisti kollha li jkun ilhom fl-impieg g]al anqas
minn sena jkollhom dritt g]al dik il-parti ta’ l-
imsemmi leave ta’ vaganza li tkun bi proporzjon g]an-
numru ta’ xhur fl-impieg, u
(b) leave ta’ vaganza ma jistax normalment jittie]ed f’xi
[urnata li fiha l-apprendist ikun me]tie[ jattendi skola
g]al tag]lim teoriku.
Leave g]al mard.
Kap. 318.
11. (1) Wara li jag]lqu u l-ewwel sitt xhur ta’ ta]ri[, l-
apprendisti jkunu intitolati g]al tnax-il [urnata leave g]al mard
b’paga s]i]a f’kull sena kalendarja nieqes kull benefi``ju g]all-
mard li g]alih huma jista’ jkollhom dritt skond l-Att dwar is-
Sigurtà  So`jali:
I\da g]andu ji[i pre\entat `ertifikat mediku li ji``ertifika
inkapa`ità  g]ax-xog]ol li jkopri l-perijodu ta’ assenza lill-prin`ipal
li jista’ je]tie[ lit-tabib tieg]u li je\amina lill-apprendista.
(2) L-apprendisti ma jkunu intitolati g]al ebda ]las ta’ paga
g]all-ewwel tliet ijiem ta’ kull perijodu ta’ leave g]al mard:
I\da n-numru ta’ [ranet bla ]las ta’ permess g]all-mard ma
g]andux jitnaqqas mid-dritt ta’ leave g]al mard bi ]las.
Leave g]al luttu.
mewt ta’ xi wie]ed minn dawn li [ejjin: il-mara, ir-ra[el, l-omm, il-
missier (jew il-persuna li f’dak i\-\mien kienet fil-fatt qeg]da
tag]milha ta’ omm jew ta’ missier) iben, bint, ]u u o]t l-
apprendista.
Leave g]al 
korriment.
Mi\jud:
A.L. 80 ta’ l-1979.
Kap. 318.
13. Apprendist ikun intitolat g]al sena leave g]al korriment
b’paga s]i]a, nieqes l-ammont s]i] ta’ kull benefi``ju g]al
korriment li g]alih apprendist ikollu dritt skond l-Att dwar is-
Sigurtà  So`jali, jekk ikorri waqt il-qadi attwali ta’ dmirijietu u dak
il-korriment ma jkunx min]abba negli[enza kontributorja minn
na]a tieg]u jew min]abba li jkun kiser regoli ta’ ]arsien mill-
periklu stabbiliti mill-management.
L-EWWEL SKEDA
(Artikoli 4, 5)
L-EWWEL U T-TIELET PERIJODI TA’ SITT XHUR
(Ta]ri[ fil-Kulle[[)
1. L-apprendisti g]andhom jattendu korsijiet ta’ studju fil-
Kulle[[ kif [ej:
(1) Matul l-ewwel perijodu ta’ sitt xhur li jkopri l-ewwel
\ew[ perijodi tas-sena tal-Kulle[[, li matulu
g]andhom jistudjaw il-pro`essi li [ejjin:
1. Introduzzjoni fis-seng]a tal-Catering.
2. Ba\ijiet u zlazi ba\i`i.
3. Sopop ba\i`i.
4. Preparazzjoni u tisjir ta’ ]axix u patata.
5. Pjetanzi tal-bajd, ]ut u farina`i.
4 L.S.343.12 ] PRO{ETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO{ETT NRU. 14
6. La]am - Metodi xotti.
7. La]am - Metodi fiz-zlazi.
8. Preparazzjoni ta’ la]am.
9. Preparazzjoni ta’ ]ut.
10. Preparazzjoni ta’ ka``a u tjur.
11. Hors d’oeuvres u insalati.
12. Pasti``eriji u l-u\u tag]hom.
13. Pudini tal-]alib, frott mg]olli u pudini li jsiru
fil-fwar.
14. Ta]litiet mill-]mira, ftajjar u sfine[.
15. }elu kiesa], kejkijiet u gallettini.
(2) Matul it-tielet perijodu ta’ sitt xhur li jkopri l-ewwel
\ew[ perijodi tas-sena tal-Kulle[[, li matulhom
g]andhom jistudjaw il-pro`essi li [ejjin:
1. Zlazi klassi`i, sopop klassi`i u mhux klassi`i,
consommes.
2. Pjetanzi tal-bajd, frejje[ tal-bajd, pilaff, ross u
pjetanzi farina`i.
3. Reportoire estensiv ta’ pjetanzi tal-]axix u
patata.
4. Reportoire estensiv ta’ pjetanzi tal-]ut (inklu\i
pjetanzi klassi`i).
5. Pjetanzi klassi`i bl-u\u ta’ tjur u fniek u ka``a.
6. Pjetanzi klassi`i bl-u\u ta’ majjal, `anga u
vitella.
7. Metodi avvanzati fil-preparazzjoni ta’ la]am,
ka``a u tjur.
8. Metodi avvanzati fil-preparazzjoni ta’ ]ut u frott
tal-ba]ar bil-qoxra.
9. Insalati, arran[ament ta’ insalata, zlazi kes]in u
affariijet li jsiru minn mayonnaise.
10. Hors d’oeuvres komuni u canapes russe,
wa]edhom u kollettivi.
11. U\u avvanzat ta’ g]a[ejjen (1) sfuljurati u tal-
bajd.
12. U\u avvanzat ta’ g]a[ejjen (2) tal-]mira u taz-
zokkor.
13. Entremets chand (]elu s]un).
14. Entremets froid (]elu kiesa]).
2. (i) Matul il-perijodu tal-vaganzi tal-Kulle[[ u [urnata
f’kull [img]a kalendarja matul il-perijodi spe`ifikati
fil-paragrafu 1 ta’ din l-Iskeda, l-apprendisti g]andhom
jattendu fil-post tan-negozju tal-prin`ipal tag]hom
biex japplikaw it-tag]rif tag]hom ta]t it-tmexxija tax-
Chef ta’ l-istabbiliment.
(ii) Ix-Chef g]andu j]ares dawk id-direttivi kif jistg]u
jing]atawlu minn \mien g]al \mien mill-awtoritajiet
tal-Kulle[[.
PRO{ETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO{ETT NRU. 14 [ L.S.343.12 5
(iii) Matul dawk il-perijodi ta’ mpieg, l-apprendisti jkunu
su[[etti g]as-sig]at ta’ xog]ol li soltu japplikaw g]all-
impjegati ta’ dak l-istabbiliment.
IT-TIENI SKEDA
(Artikoli 4, 5)
IT-TIENI, IR-RABA’ U S-SITT PERIJODI TA’ SITT XHUR
(Ta]ri[ Prattiku fl-Industrja)
l. Matul it-tieni perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g]andhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin`ipal tag]hom u
g]andhom jing]ataw it-ta]ri[ prattiku fil-pro`ess spe`ifikat fil-
paragrafu 1(1) ta’ l-Ewwel Skeda.
2. Matul ir-raba’ perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g]andhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin`ipal tag]hom u
g]andhom jing]ataw it-ta]ri[ prattiku fil-pro`essi spe`ifikati fil-
paragrafu 1(2) ta’ l-Ewwel Skeda.
3. Matul is-sitt perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti g]andhom
jattendu fil-post tan-negozju tal-prin`ipal tag]hom u g]andhom
jing]ataw impieg full time b’responsabbiltà  ta’ Senior Commis fil-
ferg]a li fiha l-apprendista jkun ser jispe`jalizza matul is-seba’
perijodu ta’ sitt xhur.
IT-TIELET SKEDA
(Artikoli 4, 5)
IL-}AMES U S-SEBA’ PERIIODI TA’ SITT XHUR
(Ta]ri[ Prattiku fl-Industrja)
l. Matul il-]ames perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g]andhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin`ipal tag]hom u
g]andhom jing]ataw ta]ri[ prattiku f dan li [ej:
l. Pjetanzi klassi`i.
2. Menus (kampilazzjoni, preparazzjoni, tisjir u servizz).
3. Kwalità  u pre\entazzjoni.
2. Matul is-seba’ perijodu ta’ sitt xhur, l-apprendisti
g]andhom jattendu fil-post tan-negozju tal-prin`ipal tag]hom u
g]andhom jispe`jalizzaw f’wa]da mill-ferg]at li [ejjin:
(a) Produzzjoni prin`ipali fil-k`ina;
(b) Xog]ol tal-g]a[ina u tal-]elu; u
(`) Xog]ol ta’ preparazzjoni tal-la]am u ta’ ikel kiesa].
3. F’[urnata wa]da kull [img]a kalendarja matul il-]ames u
s-seba’ perijodi ta’ sitt xhur matul il-perijodi tal-Kulle[[, l-
apprendisti g]andhom jattendu l-Kulle[[ g]al aktar ta]ri[ teoriku
fil-pro`essi spe`ifikati fil-paragrafi 1 u 2.
6 L.S.343.12 ] PRO{ETT DWAR KOKI (APPRENDISTI) - PRO{ETT NRU. 14
IR-RABA’ SKEDA
(Artikoli 4, 5)
PRIN~IPJI U PRO~ESSI {ENERAI.I
1. L-u\u korrett ta’ skieken u ta’ utensili o]ra \g]ar. Kura,
manutenzjoni u u\u tajjeb ta’ skieken, moli, openers, u g]odod
o]ra tal-k`ina.
2. Prin`ipji ba\i`i ta’ tisjir, ji[ifieri:
(a) Id-deskrizzjoni, klassifikazzjoni u l-i\vilupp tal-
pro`essi fondamentali tas-seng]a tat-tisjir b]ala
xog]lijiet distinti;
(b) Preservazzjoni tal-valutazzjoni ta’ ikel.
3. It-tag]mir u l-apparat kollu tal-k`ina:
(a) Prin`ipji u metodi tax-xog]ol;
(b) Manutenzjoni u tnaddif;
(`) }asil ta’ l-o[[etti tal-k`ina;
(d) Ilbies.
4. Organizzazzjoni fil-k`ina:
(a) Rutina u pjan ta’ xog]ol;
(b) Rosters;
(`) I[jene;
(d) Xog]ol fil-kafetterija;
(e) Evitar ta’ ]ela.
5. Kompilazzjoni ta’ menus:
(a) In-numru ta’ persuni li ordnaw l-ikel;
(b) Spejje\;
(`) Bilan` inter alia ta’ kulur, varjetà , tog]ma, ti\jin u
sta[uni.
6. A[[unti kulinari - ori[ini, derivazzjoni u u\u.
7. Prin`ipji ta’ servizz tajjeb:
(a) Relazzjoni bejn dawk li ja]dmu fil-k`ina u l-persunal
tar-ristorant;
(b) Verifika tas-sistema ta’ l-ordnijiet;
(`) Metodi ta’ servizz.
8. Generali:
(a) Kulinari, vokabularju;
(b) Kwantitajiet, metodi, ]inijiet, produzzjoni,
temperaturi, ti\jin relativvament g]al ri`etti u
pro`essi.
