PRO{ETT DWAR IS-SENG}A TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA|INI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO{ETT NRU. 8 [ L.S.343.06 1
LE{ISLAZZJONI SUSSIDJARJA 343.06
PRO{ETT DWAR IS-SENG}A TA’ KOK 
F’LUKANDI, KA|INI, RISTORANTI U SPTARIJIET 
- PRO{ETT NRU. 8*
28 ta’ Awissu, 1953
In-NOTIFIKAZZJONI TAL-GVERN 479 ta’ l-1953, kif emendata bin-
Notifikazzjonijiet tal-Gvern 523 ta’ l-1953 u 215 ta’ l-1957, bl-Att XLIV
ta’ l-1965, u bl-Avvi\i Legali 32 ta’ l-1967, 23 ta’ l-1968, 119 ta’ l-1969 u
77 ta’ l-1970.
Titolu.
Kok f’Lukandi, Ka\ini, Ristoranti u Sptarijiet - Pro[ett Nru. 8.
Tifsir.
Kap. 343.
2. Il-kelmiet u l-espressjonijiet u\ati f’dan il-Pro[ett, kemm-
il darba s-sens tat-test ma jitlobx xort’o]ra, ikollhom l-istess tifsira
b]al ma g]andhom fl-Att dwar is-Servizzi ta’ Impieg u Ta]ri[.
Applikabilità .
ka\ini, ristoranti u sptarijiet, u dan ix-xog]ol huwa hawnhekk
mag]dud b’seng]a skond it-tifsira u g]all-finijiet ta’ l-Att
imsemmi.
Impieg b]ala 
apprendista.
Emendat:
XLIV. 1965.4.
A.L. 23 ta’ l-1968.
4. }add ma jista’ ji[i mpjegat b]ala apprendista ta]t dan il-
pro[ett kemm-il darba ma tin[iebx prova g]as-sodisfazzjon tad-
Direttur li dik il-persuna g]andha grad ta’ tag]lim li mill-inqas
ikun daqs dak ta’ persuna li tkun g]addiet mill-e\ami ta’ d]ul g]al
Form I ta’ l-Iskejjel Sekondarji tal-Gvern jew ta’ l-Istitut Tekniku.
Pro`essi.
Sostitwit:
A.L. 23 ta’ l-1968.
5. Ta]ri[ ta]t dan il-pro[ett ikun ta’ perijodu ta’ erba’ snin, li
matulu apprendista ji[i mg]allem fil-pro`essi spe`ifikati fl-Ewwel
Kolonna ta’ l-Ewwel Skeda g]al perijodu ta’ mhux anqas minn dak
spe`ifikat fit-Tieni Kolonna ta’ l-imsemmija Skeda u b’mod
[enerali l-prin`ipji u l-pro`essi spe`ifikati fit-Tieni Skeda.
Klassijiet.
minnhom ta]t dan il-pro[ett fa`ilitajiet sabiex imur, tul \mien it-
ta]ri[, g]al dawk il-klassijiet ta’ tag]lim illi l-Ministru jista’,
b’ordni, jiffissa, kemm-il darba l-prin`ipali ma jag]mlux
arran[amenti biex ikomplu jedukaw lill-apprendisti li l-Ministru
jidhirlu li huma bi\\ejjed sabiex din il-]tie[a ma jkollhiex g]alfejn
tit]ares. Jekk xi klassijiet ta’ tag]lim minn dawn isiru matul il-
]inijiet ordinarji tax-xog]ol, il-]inijiet hekk img]oddijin
g]andhom jitqiesu b]ala ]inijiet ta’ xog]ol g]all-fini tal-]las tal-
pagi.
L-apprendista jkun me]tie[ li jattendi l-klassijiet ordnati
b]al ma hu msemmi fuq. Jekk huwa jfalli f’xi [urnata ming]ajr
kaw\a [usta, il-prin`ipal ikollu l-jedd li jnaqqas mill-paga ta’ l-
apprendista sehem ugwali g]at-tnax-il parti tar-rata ta’ kull [img]a
g]al kull [urnata li jonqos.
}inijiet ta’ xog]ol.
jitg]allmu impjegati skond dan il-pro[ett ma g]andhomx ikunu
*Ara wkoll l-Ordni tal-Kunsill tal-Pagi g]all-Lukandi u Ka\ini li jirregola l-Pagi.
2 L.S.343.06 ]
PRO{ETT DWAR IS-SENG}A TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA|INI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO{ETT NRU. 8
i\jed minn g]axar sig]at f’kull [urnata lanqas il-perijodu tag]hom
ta’ impieg i\jed minn tnax-il sieg]a f’kull [urnata. L-apprendisti u
dawk li jkunu qeg]din jitg]allmu ta’ età  ta]t is-16-il sena ma
jistg]ux ikunu m]addmin bejn il-11 ta’ bil-lejl ta’ [urnata u s-6 ta’
fil-g]odu tal-g]ada.
Pagi.
Sostitwit:
A.L. 32 ta’ l-1967;
A.L. 23 ta’ l-1968;
A.L. 119 ta’ l-
1969.
8. Il-pagi li jit]allsu lil apprendisti fis-snajja’ li g]alihom
japplika dan il-pro[ett g]andhom ikunu kif [ej:
|mien ta’ mistrie].
Emendat:
A.L. 23 ta’ l-1968.
9. L-apprendisti u dawk li jkunu qeg]din jitg]allmu
ting]atalhom [urnata s]i]a jew \ew[ perijodi ta’ tnax-il sieg]a
mistrie] f’kull [img]a bil-kalendarju, dawn il-perijodi jag]lqu
f’nofs-in-nhar jew jibdew fis-2 ta’ wara nofs-in-nhar ta’ kull
[urnata tal-[img]a.
Leave ta’ vaganza.
Mi\jud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
Emendat:
A.L. 77 ta’ l-1970.
10. Wara li jag]alqu l-ewwel sitt xhur ta’ ta]ri[, l-apprendisti
jkunu intitolati g]al ]mistax-il [urnata vaganza bil-]las f’kull sena
tal-kalendarju jew inkella g]ad-diskrezzjoni tal-prin`ipal.
F’dan l-artikolu "vaganzi tas-soltu" tfisser:
Permess g]al mard 
b’paga s]i]a.
Mi\jud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
Kap. 318.
11. (1) Wara li jag]alqu l-ewwel sitt xhur ta’ ta]ri[, l-
apprendisti jkunu intitolati g]al g]oxrin [urnata permess g]all-
mard b’paga s]i]a f’kull sena tal-kalendarju i\da nieqes kull
benefi``ju g]al mard li g]alih huma jista’ jkollhom dritt skond l-
Att dwar is-Sigurtà  So`jali, basta li ji[i pre\entat lill-prin`ipal
`ertifikat tat-tabib li ji``ertifika inkapa`ità  g]al xog]ol li jkopri l-
perijodu ta’ assenza.
(2) L-apprendisti ma jkunux intitolati g]all-]las ta’ paga g]all-
ewwel tliet ijiem ta’ kull perijodu ta’ permess g]all-mard; i\da, in-
Sena Pagi fil-[img]a
L-Ewwel Lm 2.50,0
It-Tieni Lm 3.80,0
It-Tielet Lm 5.10,0
Ir-Raba’ Lm 6.40,0.
Il-Festa tal-~irkon`i\joni 1 ta’ Jannar
Il-Festa ta’ l-Epifanija 6 ta’ Jannar
Il-Festa tan-Nawfra[ju ta’ San Pawl 10 ta’ Frar
Il-Festa ta’ San {u\epp 19 ta’ Marzu
Il-{img]a l-Kbira -
Jum l-Axxensjoni -
Il-Festa ta’ San {u\epp }addiem 1 ta’ Mejju
Il-Festa ta’ Corpus Christi -
Il-Festa ta’ San Pietru u San Pawl 29 ta’ {unju
Il-Festa ta’ l-Assunzjoni tal-Ver[ni Mqaddsa 15 ta’ Awissu
Il-Jum Nazzjonali 8 ta’ Settembru
Jum l-Indipendenza 21 ta’ Settembru
Jum il-Qaddisin Kollha 1 ta’ Novembru
Il-Festa ta’ l-Immakulata Kun`izzjoni 8 ta’ Di`embru
Il-Milied 25 ta’ Di`embru
PRO{ETT DWAR IS-SENG}A TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA|INI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO{ETT NRU. 8 [ L.S.343.06 3
numru ta’ [ranet bla ]las ta’ permess g]all-mard ma g]andux
jitnaqqas mid-dritt ta’ permess g]all-mard bi ]las kif provdut fis-
subartikolu (1).
Permess bi ]las fil-
ka\ ta’ mewt.
Mi\jud:
A.L. 23 ta’ l-1968.
12. L-apprendisti jkollhom jumejn permess bi ]las fil-ka\ tal-
mewt ta’ xi wie]ed minn dawn li [ejjin: il-mara jew ir-ra[el, l-omm
jew il-missier (jew il-persuna li f’dak i\-\mien kienet fil-fatt
qeg]da tag]milha b]ala missier jew omm ta’ l-apprendist), l-iben
jew il-bint, u ]u jew o]t.
Sahra.
Emendat:
XLIV. 1965.4.
13. Il-prin`ipali jistg]u jimpjegaw apprendisti u dawk li jkunu
qeg]din jitg]allmu bis-sahra (ji[ifieri aktar mill-massimu tal-
]inijiet tax-xog]ol ta’ kuljum jew aktar mill-massimu tal-perijodu
ta’ l-impieg) bl-approvazzjoni tad-Direttur li jista’ jimponi dawk il-
kondizzjonijiet li jista’ jidhirlu xierqa i\da dan ix-xog]ol bis-sahra
g]andu jkun im]allas b’darba u nofs tar-rata komuni.
Applikabilità  ta’ l-
Att li jirregola l-
Kondizzjonijiet ta’ 
l-Impieg.
Kap. 452.
14. Il-kondizzjonijiet ta’ l-impieg preskritti g]al dawk li jkunu
qeg]din jitg]allmu fl-artikoli 7, 8, 9 u 13 g]andhom jg]oddu
g]alihom kemm-il darba ’il quddiem ma ssirx xi disposizzjoni
skond l-Att dwar l-Impiegi u r-Relazzjonijiet Industrijali.
Tifsir.
Kap. 452.
15. Il-kelmiet u l-espressjonijiet u\ati fl-artikoli 7, 8 u 14
g]andu jkollhom l-istess tifsira mog]tija lilhom bl-Att dwar l-
Impiegi u r-Relazzjonijiet Industrijali.
Mi\juda:
A.L. 23 ta’ l-1968.
L-EWWEL SKEDA
Artikolu 5
L-Ewwel Kolonna It-Tieni 
Kolonna
Pro`ess Perijodu ta’ 
ta]ri[
Preparazzjonijiet ta’ la]am: xahar u nofs
(a) Kwalitajiet differenti ta’ la]mijiet;
]a\na, kwalità , u\i u pi\ u qatg]at u
preparazzjoni differenti g]all-k`ina;
(b) Ori[ini u preparazzjoni ta’ l-
interjuri;
(`) Produzzjoni u u\u ta’ sottoprodotti;
(d) Preservazzjoni ta’ la]am;
(e) Manifattura ta’ zalzett.
Preparazzjoni ta’ ]ut: xahar u nofs
(a) Kwalitajiet differenti ta’ ]ut; ]a\na,
kwalità , u\i u pi\ ta’ qatg]at u
preparazzjoni differenti g]all-k`ina;
(b) Preparazzjoni u qtug] fi fletti (meta
jkun hemm b\onn) tal-]ut kollu,
inklu\ il-frott tal-ba]ar;
(`) Smoking u tmellie] ta’ ]ut.
3. Preparazzjoni ta’ tjur u ta’ ka``a: xahar
4 L.S.343.06 ]
PRO{ETT DWAR IS-SENG}A TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA|INI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO{ETT NRU. 8
(a) Il-kwalitajiet differenti ta’ tjur u ta’
ka``a, inklu\i fniek tal-liebru u
fniek; ]a\na, kwalità , sta[uni, u\i;
(b) Preparazzjoni (tnaddif, ]jut) fil-
k`ina.
4. Preparazzjoni u servizzi fil-larder:  sitt xhur
(a) Hors d'oeuvres u antipasti;
(b) Gruppi ta’ zlazi tal-mayonnaise u
vinaigrette;
(`) Insalati ta’ kwalunkwe kwalità ;
(d) Xog]ol dwar l-ikel kiesa];
(e) Sandwiches;
(f) Pietanzi adattati, inklu\i torti.
5. Sezzjoni tas-Sopop; metodi kif ji[u
preparati is-sopop:
]ames xhur
(a) Ba\ijiet diversi w\ati g]as-sopop
(la]am, ]ut, tjur, ka``a);
(b) Sopop `ari, brodu, pureji, veloutes;
sapop kremati; sopop spe`jali
(inklu\i dawk imkes]a); 
(`) Ti\jin ta’ sopop `ari u mag]qudin,
bil-kumpana[[ u servizz tag]hom.
6. Sezzjoni tax-xiwi u xiwi bil-gradilja;
metodi, preparazzjoni, servizz u ri`etti g]al: 
tliet xhur
(a) Il-qatg]at kollha ta’ la]am mixwi u
t-ti\jin tieg]u;
(b) Il-pjetanzi kollha tal-ka``a u tat-tjur
mixwija u t-ti\jin tag]hom;
(`) Il-qali kollu;
(d) Ix-xiwi kollu bil-gradilja u t-ti\jin
tieg]u;
(e) Is-savouries u canapes kollha;
(f) Qtug].
7. }xejjex; Tisjir ta’ bajd u o[[etti
farina`i; Preparazzjoni, tisjir u servizz ta’: 
]ames xhur
(a) Il-]axix kollu xitli;
(b) Il-]axix a]dar;
(`) Fungi;
(d) Fa\ola;
(e) Varjazzjonijiet ta’ patata;
(f) }xejjex kon[elati;
(g) Kwalitajiet varji ta’ pjetanzi tal-
bajd;
(h) Prodotti farina`i.
PRO{ETT DWAR IS-SENG}A TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA|INI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO{ETT NRU. 8 [ L.S.343.06 5
Mi\juda:
A.L. 23 ta’ l-1968.
IT-TIENI SKEDA
Artikolu 4
Prin`ipji u Pro`essi {enerali
1. L-u\u korrett ta’ skieken u ta’ utensili o]ra \g]ar. Kura,
manutenzjoni u u\u tajjeb ta’ skieken, moli, openers, u g]odod
o]ra tal-k`ina.
Fil-ka\ ta’ (a), (b) u (`) ta’ dan il-paragrafu
g]andha ting]ata attenzjoni wkoll g]all-ista[uni,
kwalità  u ]a\na.
8. Sezzjoni tal-]ut:  seba’ xhur
(a) Preparazzjoni, tisjir u servizz tal-
kwalitajiet kollha ta’ ]ut, inklu\ il-
frott tal-ba]ar meta applikabbli, kif
jintu\aw il-metodi li [ejjin: tog]lija,
qali, ]ami, xiwi bil-gradilja, tisjir
fuq il-fwar, meuniere, court-
bouillon;
(b) Zlazi adattati u ti\jin tag]hom.
9. Sezzjoni taz-Zlazi: seba’ xhur
(a) Tipi varji ta’ roux u l-preparazzjoni
tag]hom;
(b) Preparazzjoni u tisjir ta’ espagnole,
demi-glace, veloutee, jus lie, meat
glaze;
(`) Zlazi o]ra ba\i`i u d-derivattivi
tag]hom;
(d) It-tipi kollha ta’ entrees u l-
preparazzjoni tag]hom b’attenzjoni
partikolari dwar il-pro`essi kulinari
involuti.
10. Pasti``erija: tmien xhur
(a) Tipi varji ta’ pasti``erija;
(b) Sponges, cakes, ta]lita mill-]mira;
(`) Tipi varji ta’ ta]lita ta’ pudini;
(d) Zlazi s]an u kes]in;
(e) }lewwiet s]an u kes]in;
(f) Pietanzi ta’ frott u ti\jin tieg]u;
(g) Tipi varji ta’ [elati;
(h) Suflejiet;
(i) Frott tad-di\erta, inklu\i l-ista[un u
kwalità ;
(j) Xog]ol elementari biz-zokkor li
jinkludi dekorazzjoni;
(k) Pjetanzi spe`jali ta’ pasti``erija.
6 L.S.343.06 ]
PRO{ETT DWAR IS-SENG}A TA’ KOK F’LUKANDI, 
KA|INI, RISTORANTI U SPTARIJIET - PRO{ETT NRU. 8
2. Prin`ipji ba\i`i tas-seng]a ta’ tisjir, ji[ifieri:
(a) Id-deskrizzjoni, klassifikazzjoni u l-i\vilupp tal-
pro`essi fondamentali tas-seng]a tat-tisjir b]ala
xog]lijiet distinti;
(b) Preservazzjoni tal-valutazzjoni ta’ ikel.
3. It-tag]mir u l-apparat kollu tal-k`ina:
(a) Prin`ipji u metodi tax-xog]ol;
(b) Manutenzjoni u tnaddif;
(`) }asil ta’ l-o[[etti tal-k`ina;
(d) Ilbies.
4. Organizzazzjoni fil-k`ina:
(a) Rutina u pjan ta’ xog]ol;
(b) Rosters;
(`) I[iene;
(d) Xog]ol fil-kafetterija;
(e) Evitar ta’ ]ela.
5. Kompilazzjoni ta’ menus:
(a) In-numru ta’ persuni li ordnaw l-ikel;
(b) Spejje\;
(`) Bilan` inter alia ta’ kulur, varjetà , tog]ma, ti\jin u
sta[uni.
6. A[[unti kulinari - ori[ini, derivazzjoni u u\u.
7. Prin`ipji ta’ servizz tajjeb:
(a) Relazzjoni bejn dawk li ja]dmu fil-k`ina u l-persunal
tar-ristorant;
(b) Verifika tas-sistema ta’ l-ordnijiet;
(`) Metodi ta’ servizz.
8. Generali:
(a) Kulinari, vokabolarju;
(b) Kwantitajiet, metodi, ]inijiet, produzzjoni,
temperaturi, ti\jin relattivament g]al ri`etti u pro`essi.
